BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
L'anidride carbonica (CO 2 ) è utilizzata nell'industria alimentare per molti scopi come liquido congelante, agente gassante, gas di protezione, solvente di lisciviazione.
L'anidride carbonica (CO 2 ), utilizzata come gas protettivo, prolunga la durata di conservazione degli alimenti rallentando la respirazione e la crescita di microrganismi in atmosfera controllata e confezionamento in atmosfera modificata. Come liquido congelante, raffredda il cibo su cui viene spruzzato mentre evapora. Viene anche utilizzato come solvente di estrazione in processi come la rimozione della caffeina dal caffè e l'ottenimento del β-carotene dalle carote. In questi processi, l'anidride carbonica (CO 2 ) aiuta solo i processi senza essere inclusa nella composizione dell'alimento.
Tuttavia, bibite gassate, cola e alcune bevande fruttate vengono prodotte con l'aggiunta di anidride carbonica (CO 2 ) dall'esterno. La prima bevanda gassata conosciuta è l'acqua minerale naturale formata dalla dissoluzione del calcare nelle rocce in acqua acida. La soda è stata prodotta aggiungendo anidride carbonica (CO 2 ) all'acqua potabile prendendo come esempio l'acqua minerale naturale. La quantità di anidride carbonica (CO 2 ) in queste bevande è di circa 7,5 g/l nelle bevande a base di cola e 3,7 g/l nelle bevande alla frutta.
L'anidride carbonica (CO 2 ) viene prodotta con molti metodi. Tuttavia, il suo utilizzo nell'industria alimentare è più legato alla sua purezza che al metodo con cui viene prodotto. Nel comunicato del Codice alimentare turco sui criteri di purezza per gli additivi ad eccezione dei coloranti e dei dolcificanti utilizzati negli alimenti, viene specificato il criterio di purezza che dovrebbe essere l'anidride carbonica (CO 2 ).
L'anidride carbonica (CO 2 ) è tra gli additivi alimentari "generalmente considerati sicuri" dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. Non ha effetti tossicologici noti.
