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L'anidride solforosa (SO 2 ) è uno dei vecchi metodi utilizzati per conservare a lungo gli alimenti senza deteriorarsi e preservarne le strutture fisiche e chimiche. Tuttavia, i residui di anidride solforosa possono causare alterazioni del gusto indesiderate negli alimenti, distruzione delle vitamine negli alimenti e qualche disagio negli esseri umani. Per questo motivo, la Commissione del Codex Alimentarus ha limitato l'assunzione di zolfo a 50 mg al giorno.
È di grande importanza determinare la quantità di anidride solforosa presente negli alimenti consumati direttamente come albicocche secche, fichi e uva.
Anidride solforosa (SO 2 ), usata come conservante negli alimenti; Varia in base alla struttura chimica dell'alimento, al tipo e alla durata del processo applicato, alle condizioni di conservazione e alla quantità di SO 2 aggiunta.
Lo scopo dell'uso dell'anidride solforosa (SO 2 ); Per tenere sotto controllo le reazioni enzimatiche o non enzimatiche che si verificano durante l'essiccazione di frutta e verdura, per prevenire l'aumento dei microrganismi, per utilizzarlo come antiossidante e per prolungarne la durata.
Nel processo di solforazione applicato agli alimenti, l'anidride solforosa (SO 2 ) si ottiene bruciando sali di zolfo in polvere. I frutti esposti a questo gas assorbono il gas. L'anidride solforosa (SO 2 ) si dissolve in acqua nella struttura del frutto e si trasforma in acido solforoso.
Secondo il regolamento del codice alimentare turco sugli additivi alimentari, la quantità massima di anidride solforosa (SO 2 ) nei vini è di 200 ppm. La quantità di anidride solforosa (SO 2 ) che garantisce che il colore di frutta e verdura essiccata non si scurisca e assunta un colore naturale dovrebbe essere massimo di 2000 ppm.
Se soffri di asma, sensibilità ai solfiti o allergia ai solfiti, mangiare frutta secca può causare seri problemi di salute come problemi respiratori, sintomi simil-allergici pericolosi per la vita o, in rari casi, la morte.
La Food and Drug Administration statunitense impone che gli alimenti contenenti più di 10 parti per milione di solfiti riportino queste informazioni sull'etichetta degli alimenti. I paesi hanno standard diversi per i solfiti. Il governo australiano ha limitato la quantità di solfiti negli alimenti a 3.000 ppm, mentre il governo britannico ha limitato la quantità di solfiti negli alimenti a 2.000 ppm.
