Determinazione dell'anidride solforosa (SO2) negli alimenti

Qual è il processo di solforazione?
Quali sono i danni e i vantaggi?

I composti solforati sono additivi alimentari che sono stati utilizzati nella vinificazione fin dall'antichità. Molti alimenti contengono naturalmente composti contenenti zolfo nella loro struttura.

La solforazione degli alimenti è un processo che viene fatto fin dall'antichità. Processo di solfatazione degli alimenti; È un processo utilizzato principalmente nell'essiccazione e conservazione di frutta e verdura, frutta fresca da utilizzare per marmellate e confetture e nell'industria del vino. Come solfito utilizzato in questi processi vengono in mente bisolfito di potassio, metasolfito di potassio, bisolfito di sodio, solfito di sodio e metabisolfito di sodio, che possono essere facilmente convertiti in anidride solforosa in condizioni adeguate, principalmente anidride solforosa (SO2).

La solforazione degli alimenti viene utilizzata nel controllo dei microrganismi come antimicrobico, nelle reazioni di imbrunimento enzimatiche e non enzimatiche come antiossidante, riducente e inibitore enzimatico.

6 composti di zolfo utilizzati nella solforazione hanno lo stato GRAS. A differenza del solfuro di potassio (K2O3), l'acido solforoso (H2SO3) non è GRAS, per questi composti di zolfo è richiesto un permesso speciale.

Nel regolamento sugli additivi alimentari; il metabisolfito di sodio e l'anidride solforosa sono inclusi nella classe delle sostanze antimicrobiche e dei conservanti. Il regolamento sull'etichettatura del codice alimentare turco / ALLEGATO 1 - Elenco di sostanze o prodotti allergeni include la frase "Non utilizzare più di 15 grammi per tonnellata di prodotto (E223)" in modo che il metabisolfito di sodio non abbia un effetto allergenico.

Metabisolfito di sodio oggi; Viene utilizzato come candeggina in pasticceria e torte nel settore alimentare, come agente allentante nella produzione di pane e cracker e come antimicrobico in succhi di frutta, conserve alimentari e prodotti a base di cereali. Oltre a questi, nell'industria; Viene utilizzato come candeggina nella stampa, nei processi di tintura, nelle acque reflue, nell'industria tessile e del legno.