Determinazione dell'attività dell'acqua

Determinazione dell'attività dell'acqua negli alimenti

acqua negli alimenti; Esiste in diverse forme come acqua mobile, libera e vincolata. Non esiste un unico parametro utilizzato come metodo affidabile per determinare il punto critico in un prodotto stabile o per essere considerato un parametro affidabile per prevedere il deterioramento. Tuttavia, l'attività dell'acqua è considerata un parametro molto utile per questi processi.

Di solito l'attività dell'acqua; È più strettamente correlato alle proprietà chimiche, fisiche e biologiche degli alimenti piuttosto che al loro contenuto di umidità. L'attività dell'acqua negli alimenti influisce sui cambiamenti di colore, struttura e stabilità.

Tutti gli alimenti contengono una certa quantità di acqua. La maggior parte dei cambiamenti chimici e biologici negli alimenti sono dovuti all'alto contenuto di acqua. L'attività dell'acqua è l'argomento che dovrebbe essere preso in considerazione, soprattutto nelle fasi come la conservazione e il trasporto degli alimenti prima o dopo la produzione.

attività dell'acqua degli alimenti; Influisce notevolmente sulla consistenza del cibo, sulla crescita microbica e sulla stabilità di conservazione. L'attività dell'acqua è un parametro utilizzato nel controllo della crescita microbica e delle reazioni di varie sostanze chimiche. L'imbrunimento enzimatico e l'imbrunimento non enzimatico vengono aggiunti dall'attività dell'acqua delle reazioni chimiche e dall'ossidazione degli acidi grassi.

Inoltre, la determinazione dell'attività dell'acqua degli alimenti è un fattore utile per determinare le condizioni di essiccazione e il fabbisogno energetico necessario prima della fase di conservazione. Gli alimenti con lo stesso contenuto di acqua possono mostrare una durata diversa. Per questo motivo, il deterioramento e le perdite di qualità che subiscono durante lo stoccaggio si possono esprimere al meglio con l'attività dell'acqua.