Determinazione dell'ocratossina A

Le micotossine, che causano cambiamenti fisiologici e patologici indesiderati nell'uomo e negli animali, sono metaboliti secondari delle muffe. Il consumo di alimenti che vengono a contatto con le micotossine provoca malattie chiamate micotossicosi.

Le micotossine, che si trovano comunemente negli alimenti di origine vegetale e animale, possono comparire prima e dopo la raccolta, soprattutto nei prodotti vegetali. La presenza di micotossine nel latte e derivati, carne e uova, è generalmente causata dal consumo di mangimi contenenti micotossine.

È noto che esistono 300 diverse micotossine sintetizzate da generi di muffe come Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria, Cladosporium e Rhizopus. Ocratossina Una micotossina, che viene analizzata negli alimenti e nei mangimi, è accettata come contaminante naturale in molti paesi. In molti studi è stata rilevata anche la sua presenza in legumi, cereali e altri prodotti vegetali, mangimi, carni animali e tessuti umani.

OT-A è considerata una delle micotossine più importanti presenti nel mais, nel frumento, nell'orzo, nell'avena, nelle arachidi e nei mangimi misti. Per questo motivo è una delle analisi delle micotossine eseguite su molti prodotti. Dovrebbe essere effettuato con i metodi di prova pertinenti in laboratori accreditati e autorizzati e dovrebbe essere verificata l'idoneità degli alimenti che raggiungeranno il consumatore.