Determinazione della composizione degli acidi grassi

Analisi della composizione degli acidi grassi

I grassi e gli oli sono composti a base di trigliceridi costituiti da glicerolo e acidi grassi. I grassi sono la fonte di energia che fornisce più energia per unità di peso necessaria per la sopravvivenza di tutti gli organismi viventi.

Le proprietà fisiche e chimiche degli oli sono determinate dai rapporti e dalle composizioni degli acidi grassi che contengono. Gli acidi grassi sono catene di idrocarburi rettilinei con un gruppo carbossilico nella loro struttura. Caratteristiche che distinguono gli acidi grassi gli uni dagli altri; Il numero di atomi di carbonio nella catena degli idrocarburi, la presenza di doppi legami tra atomi di carbonio, la posizione e il numero di doppi legami trovati.

Gli acidi grassi sono generalmente divisi in due come acidi grassi saturi e insaturi. I grassi costituiti da un unico doppio legame e sono solidi a temperatura ambiente sono acidi grassi saturi. Gli acidi grassi contenenti più di un doppio legame sono chiamati acidi grassi insaturi.

Fattori che influenzano la qualità dell'olio; valori nutrizionali, tecnologici e di lavorazione, distribuzione e posizione degli acidi grassi nell'olio. La composizione degli acidi grassi non è costante. In genere; Fattori morfologici, fisiologici e genetici influenzano la composizione degli acidi grassi.

Le composizioni degli oli in acidi grassi sono pubblicate nel comunicato del codice alimentare turco sugli oli nominati dalla pianta (comunicato n.: 2012/29) e nel comunicato del codice alimentare turco sull'olio d'oliva e sui metodi di analisi dell'olio d'oliva (comunicato n.: 2014/53), emesso da Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento, la composizione degli acidi grassi è data in base alla percentuale degli acidi grassi totali.

Gli acidi grassi monoinsaturi, gli acidi grassi polinsaturi e gli acidi grassi saturi vengono determinati nell'ambito dell'analisi della composizione degli acidi grassi. Gli acidi grassi saturi, che devono essere specificati in etichetta, sono un parametro importante.