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La formaldeide, che ha proprietà antisettiche, è un'aldeide utilizzata soprattutto negli alimenti proteici. È immediatamente riconoscibile per l'odore pungente che crea nel latte. Generalmente, la formaldeide viene utilizzata nel latte per ridurre l'acidità e prevenire la coagulazione.
È vietato aggiungere formaldeide al latte. La formaldeide, che viene utilizzata come sterilizzante e conservante, influisce negativamente sulla salute umana perché è una sostanza chimica reattiva.
La formaldeide indesiderabile e inaccettabile nel latte è controllata mediante analisi. Secondo i risultati dell'analisi, viene fornita la rilevazione dell'adulterazione nel latte.
