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La natamicina è un additivo alimentare protettivo con il codice E-235 utilizzato per prevenire la crescita di muffe e lieviti nel latte e nei latticini. La natamicina aumenta la durata di conservazione dell'antibiotico.
La presenza di muffe negli alimenti è molto importante per la salute umana. Le muffe possono produrre sostanze altamente tossiche (micotossine) a temperature molto basse. Anche se le muffe formate sul cibo vengono pulite, le micotossine non possono essere rimosse dal cibo. La natamicina è molto efficace contro tutte le muffe e i lieviti presenti negli alimenti. Non avendo alcun effetto contro i batteri, non ha alcun effetto sulle fasi di maturazione della carne e dei latticini.
Natamicina in generale; È usato come conservante nell'industria alimentare. Trova largo impiego nella produzione di formaggio, salsiccia e salsiccia. La natamicina si applica ai prodotti mediante sistema a spruzzo o aggiungendola direttamente al prodotto.
L'assunzione giornaliera di natamicina è di 0,3 mg/kg di peso corporeo. Sebbene l'ingestione di grandi quantità di natamicina non abbia un effetto tossico, è dannosa per la salute umana.
Secondo il comunicato del codice alimentare turco sugli additivi alimentari ad eccezione di coloranti e dolcificanti, natamicina; Nelle applicazioni in superficie di formaggi duri, semiduri e semimolli e insaccati secchi stagionati, si può trovare un massimo di 1 mg su una superficie di 1 dm2, ma dovrebbe essere utilizzato senza una profondità di 5 mm. Trovato principalmente nel suolo, la natamicina prodotta dai batteri Streptomyces natalensis è ampiamente utilizzata nel latte e nei prodotti lattiero-caseari.
