Determinazione della Prolina nel Miele

Cos'è la prolina?

Uno dei 20 aminoacidi che compongono le proteine è la prolina. A differenza di altri amminoacidi, manca un gruppo amminico primario (-NH2), poiché i tre atomi di carbonio nella sua catena laterale formano un anello e si legano all'atomo di azoto nel legame peptidico. Contiene azoto (azoto), chiamato ammina secondaria.

Vantaggi del miele grezzo ad alto contenuto di prolina:
• Grazie alle sue attività antimicrobiche e antiossidanti, la prolina stimola il sistema immunitario. Crea un effetto antinfiammatorio.
• Accelera la guarigione delle ferite e delle ustioni.

La prolina è un parametro importante nell'analisi del miele. La quantità di prolina può essere controllata per rilevare il vero miele. Il miele è una fonte di proteine. La prolina viene rilevata anche per determinare la purezza del miele. La prolina è un amminoacido che si trova solo nel miele e non può essere aggiunto esternamente.

Lo scopo della determinazione della prolina è:
• Determinare l'autenticità del miele
• Determinarne la qualità
• Determinare l'attività antiossidante

Nel miele nell'ambito del Codice alimentare turco Mentre il valore di prolina richiesto era di 180 mg/kg, nel 2013 è stato aumentato a 300 mg/kg.

Il valore di prolina nel miele di qualità dovrebbe essere 450 -500mg/kg.