Determinazione della vanillina negli alimenti

È il principale composto aromatico della vaniglia naturale. La vanillina pura viene prodotta chimicamente mediante estrazione dei semi di vaniglia con alcool. È uno degli aromi ampiamente utilizzati nell'industria alimentare. La determinazione della quantità di vanillina è importante anche nell'ambito delle analisi effettuate per la sicurezza alimentare.

Prodotti in cui viene comunemente utilizzata la vanillina:
- Budino,
- Gelato,
- Dolciumi,
- Crema pasticcera,
- Biscotti,
- Cioccolato,
- Bevande,
- Prodotti di pasticceria

I test e le analisi sono obbligatori per controllare l'uso degli additivi negli alimenti e per dimostrare le indicazioni. Gli alimenti contenenti vanillina, soprattutto in quantità elevate, possono scatenare reazioni allergiche e causare mal di testa, nausea e vomito. Allo stesso tempo, le funzioni epatiche e renali possono essere influenzate dal consumo di grandi quantità di esaltatori di sapidità.

La determinazione della quantità di vanillina viene effettuata per prevenire problemi di salute e per determinare la conformità con gli standard e i regolamenti pertinenti.