Determinazione dell'antiossidante (BHT, BHA, TBHQ) negli alimenti

I grassi e gli oli commestibili sono indispensabili per l'alimentazione. Tuttavia, i grassi e gli oli commestibili comportano il rischio di ossidazione o acidificazione negli alimenti. In caso di ossidazione o acidificazione, la qualità del cibo diminuisce. Questo causa problemi di salute. L'aggiunta di antiossidanti è attualmente uno dei modi migliori per prevenire l'ossidazione nei grassi e negli oli commestibili.

Idrossitoluene butilato (BHT), idrossianisolo butilato (BHA), terz-butilidrochinone (TBHQ) sono antiossidanti comunemente usati nei grassi e negli oli commestibili.

Possono essere elencati come segue in base al loro potenziale antiossidante: BHT > BHA ≈ TBHQ

Gli antiossidanti BHT, BHA, TBHQ si trovano in molti alimenti. Il valore più alto determinato per altri antiossidanti nell'ambito del comunicato del codice alimentare turco sugli additivi alimentari ad eccezione di coloranti e dolcificanti è il seguente.

E 319 Idrochinone butilico reversibile (TBHQ), E 320 Idrossianisolo butilato (BHA), E 321 Idrossitoluene butilato (BHT) Limiti massimi per gli antiossidanti:

- Oli solidi e per frittura (escluso olio di sansa misto), olio di pesce, grasso di manzo, pollame e pecora: TBHQ e BHA sull'olio - 200 mg/kg, BHT - 100 mg/kg
- Miscele pronte per torte, snack a base di cereali, latte in polvere per distributori automatici, zuppe e brodi in polvere, salse, salumi, noci lavorate, cereali precotti: TBHQ e BHA su grasso - 200 mg/kg
- Condimenti: BHA su olio - 200 mg/kg
- Patate essiccate: TBHQ e BHA - 25 mg/kg
- Gomma: TBHQ, BHT e BHA - 400 mg/kg
- Oli essenziali: TBHQ e BHA - 1000 mg/kg
- Aromi diversi dagli oli essenziali: TBHQ e BHA - 200 mg/kg

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