Determinazione delle attività enzimatiche nel miele

Quali sono le funzioni degli enzimi diastasi e invertasi nel miele?
Perché la determinazione enzimatica viene eseguita nel miele?

Il miele è il prodotto ottenuto dalle api modificando chimicamente il nettare che prelevano dai fiori e dalle gemme dei frutti con l'aiuto di enzimi nello stomaco. Il miele contiene circa il 17% di acqua, circa l'80% principalmente fruttosio, glucosio e una piccola quantità di altri zuccheri. Il restante 3% contiene acidi, proteine, ceneri e oligoelementi.

Il miele è un alimento ricco di enzimi. Tuttavia, quando il miele è esposto al calore e alla luce, le attività degli enzimi nel miele, in particolare la diastasi e l'invertasi, sono compromesse.

Gli enzimi nel miele sono la caratteristica più importante che distingue il miele dai dolcificanti ottenuti da altre fonti. Tuttavia; Processi come la lavorazione, il riscaldamento e la conservazione a lungo termine influiscono sull'attività enzimatica nel miele. La quantità di enzima può variare, specialmente durante la conservazione.

Qualsiasi imbroglio e adulterazione del miele possono essere determinati mediante test, poiché gli enzimi sono influenzati dal processo e dalle condizioni ambientali a cui è esposto il miele. Un basso numero di diastasi nel miele può essere un'indicazione di adulterazione come l'aggiunta di additivi al miele o ^che viene applicato un trattamento termico superiore a 55 ° C per facilitare il processo di filtraggio del miele o ritardarne la cristallizzazione.