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Con il termine fibra alimentare si distinguono le sostanze cellulosiche, emicellulosiche e lignine da altre sostanze come grassi, proteine, pectine e sostanze inorganiche che compongono la parete cellulare. Se un alimento vegetale è morbido o duro, facile o difficile da digerire dipende dalla quantità di fibre nel cibo.
Mentre gli alimenti con un'elevata quantità di fibra alimentare danno una sensazione di sazietà, sono particolarmente importanti per il controllo del peso perché non costituiscono un alto valore energetico per il corpo umano. Benefici per la salute come prevenire la stitichezza e ridurre il rischio di cancro all'intestino aumentano il valore degli alimenti in fibra.
La determinazione della fibra grezza è un parametro importante in termini di determinazione del valore nutritivo e della qualità degli alimenti negli alimenti. L'American Food and Drug Organization (FDA) e TGK hanno riferito che la quantità di fibra alimentare che dovrebbe essere assunta quotidianamente è di 35 grammi in generale.
L'analisi delle fibre alimentari si basa fondamentalmente sulla misurazione dei polisaccaridi non idrolizzabili che emergeranno con gli enzimi nell'apparato digerente.
La fibra alimentare viene utilizzata nell'industria alimentare per aumentare la capacità di ritenzione idrica, aumentare lo sviluppo dei tessuti e ridurre le perdite di cottura.
