Determinazione delle saponine

Determinazione delle saponine

Le saponine, presenti naturalmente in molte piante, sono steroli tensioattivi o glicosidi triterpenici. Delle piante contenenti saponine, solo 28 vengono regolarmente utilizzate come alimento dall'uomo. Gli alimenti più consumati contenenti saponine:

- Soia
- Ceci
- Arachidi
- Spinaci

Le saponine aumentano i livelli di colesterolo. Sono consigliati nell'alimentazione umana per ridurre il rischio di malattia coronarica. La determinazione della saponina viene effettuata in vari alimenti e additivi alimentari.

- Estratto di yucca utilizzato come additivo alimentare
- Legumi
- Quinoa
- Foglie di bietola
- Soia

Consultare Laboratorio di analisi alimentari Nanolab per la determinazione della quantità di saponina negli alimenti.