Determinazione dell'indice di glutine

L'indice di glutine (IG) può essere definito come una misurazione delle proteine del grano che consente di determinare la qualità e la quantità del glutine. È importante determinare la quantità di glutine nelle varie farine, in particolare nella farina di frumento. La quantità di glutine nelle farine da utilizzare nella produzione del pane o di pasticceria varia è importante per ottenere informazioni sulle loro proprietà di consistenza.

Risultato della determinazione dell'indice di glutine;
- Se la quantità di glutine è compresa tra 80 e 100, indica un glutine forte,
- Una quantità di glutine inferiore a 50 indica un glutine morbido.

L'indice di glutine viene calcolato durante il controllo di qualità del grano da utilizzare nella produzione di farina. Lo stesso può essere fatto nei prodotti alimentari appositamente realizzati per persone con intolleranza al glutine e celiachia.