Determinazione di 2-MCPD, 3-MCPD e esteri glicosidici

3-monocloropropano-1,2-diolo (3-MCPD), 2-monocloropropano-1,3-diolo (2-MCPD) e glicidolo, noti anche come contaminanti in alimentari, possono verificarsi durante il processo di raffinazione di oli e grassi ad alta temperatura o in presenza di sali contenenti cloruri. A seguito degli studi, l’importanza di analizzare sostanze classificate come cancerogene è in aumento.

L'apporto giornaliero tollerabile per gli esteri MCPD è di 0,8 µg/kg di peso corporeo secondo l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) .

Esistono diversi metodi di analisi per la determinazione degli esteri MCPD. In generale, possono essere analizzati in due gruppi:
- Analisi diretta mediante LC-MS/MS
- Analisi indiretta mediante GC-MS

3-Monocloropropano-1, Il 2-diolo (3-MCPD), il 2-monocloropropan-1,3-diolo (2-MCPD) e il glicidolo, che si trovano nelle margarine e negli oli vegetali, nonché nel pane, nei biscotti e negli ingredienti alimentari a base di malto, possono essere analizzato.