Determinazione di Antiossidanti e Gallati

Gli antiossidanti, che sono per lo più composti fenolici, vengono aggiunti agli alimenti per prevenire l'ossidazione dei lipidi. L'ossidazione dei lipidi provoca la formazione di sostanze che alterano il gusto e il gusto degli alimenti e questa situazione può essere prevenuta mediante l'uso di antiossidanti. In breve, gli antiossidanti sono sostanze utilizzate per prevenire gli effetti negativi negli alimenti reagendo con l'ossigeno.

Gli antiossidanti sono generalmente divisi in antiossidanti naturali e artificiali.

Antiossidanti naturali:

Tocoferoli
Acido ascorbico e suoi derivati
Amminoacidi dell'acido nordidroguayenet
peptidi
proteine

Antiossidanti artificiali:

Idrossianisolo butilato (BHA)
Idrossitoluene butilato (BHT)
Gallato di propile
Idrochinone butilico reversibile (TBHQ)
gallato di dodecile
gallato di ottile

I gallati con proprietà antiossidanti sono utilizzati anche in molti alimenti.

Miscele per torte
Zuppe istantanee
prodotti da forno
Prodotti a base di patate
Carne e prodotti a base di carne
Pesce e prodotti ittici