Determinazione di Patulina

Determinazione di Patulina

patulina; È prodotto dalle specie Penicillium e Aspergillus. È prodotto principalmente da P. Expansum. Frutta e succhi di frutta sono gli alimenti in cui la patulina viene rilevata maggiormente nelle analisi e negli studi. Rappresenta un rischio, soprattutto nei succhi di mela e uva, poiché sono molto stabili.

Gli effetti tossici della patulina rilevati negli studi sono i seguenti:

- Edema e sanguinamento nel cervello e nei polmoni
- Danno capillare a fegato, milza e reni
- Paralisi dei nervi motori

La patulina è tossica per molti sistemi biologici, inclusi batteri, piante e animali. Per questo motivo, gli alimenti rischiosi dovrebbero essere testati regolarmente e la sicurezza degli alimenti dovrebbe essere determinata.