Enumerazione degli stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus e altre specie)

Quali sono le malattie causate dallo Staphylococcus aureus? Quali precauzioni dovrebbero essere prese?

Lo Staphylacoccus aureus viene in mente quando lo Staphylacoccus è menzionato nella microbiologia alimentare. Gli stafilococchi sono agenti patogeni che minacciano la salute umana e sono generalmente presenti sulla pelle delle mani e dei piedi, sulla pelle e sulle mucose della bocca e del naso e sulle radici dei capelli come capelli e baffi. La presenza di enterotossine crea seri problemi, soprattutto nelle persone con bassa resistenza corporea.

Gli stafilococchi, in particolare S. aureus, producono enterotossine negli alimenti cotti e ad alto contenuto proteico e causano intossicazioni alimentari. L'intossicazione alimentare da stafilococco può essere osservata con il consumo di cibo contenente almeno 100 ng di enterotossina per 100 g.

I batteri S. aureus possono essere trovati nel naso o nelle mani di persone che lavorano nell'industria alimentare. In altre parole, compare in luoghi in cui le norme igieniche non vengono seguite.

Nei prodotti alimentari si ricerca S. aureus e in base ai risultati si può avere un'idea di produzione, igiene operativa, igiene del personale e ambiente di lavoro.