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Esiste una vasta gamma di specie batteriche che si trovano e si formano nei prodotti dei produttori di alimenti nell'industria alimentare. La crescita batterica può essere nel contenuto del prodotto, ma è anche probabile che venga trasmessa dall'ambiente in cui ci si trova. È possibile incontrare nuovi batteri in qualsiasi momento durante le fasi di lavorazione, conservazione e trasporto.
La famiglia delle Enterobatteriaceae sono i batteri che maggiormente colpiscono l'industria alimentare. I batteri in questo gruppo vengono analizzati di routine in molti laboratori, ricercati o contati. Inoltre, il conteggio delle Enterobacteriaceae acquista importanza giorno dopo giorno ed emerge come valore qualitativo.
Questo conteggio, generalmente accettato come standard igienico, non ha un certo valore limite negli standard internazionali. L'analisi viene solitamente eseguita utilizzando il metodo di conteggio delle colture di massa o sparso.
All'interno della famiglia delle Enterobatteriaceae; batteri coliformi totali, batteri coliformi fecali ed E. coli. Di conseguenza, se il risultato della conta delle Enterobatteriaceae è zero, anche il numero totale di batteri coliformi, batteri coliformi fecali ed E. coli sarà zero.
Il conteggio delle Enterobatteriaceae è un importante criterio igienico nell'industria alimentare. Conteggio delle Enterobatteriacee; fornisce informazioni sull'igiene della zona di produzione alimentare e del personale. Questo gruppo comprende batteri coliformi, coliformi fecali, E.coli (Tipo 1), E. coli O157: sierotipo H7, Salmonella, Shigella e Yersinia enterocolitica. Questi batteri sono spesso ricercati o contati nelle analisi nei laboratori di microbiologia alimentare.
