Identificazione delle specie di carne (ricerca di carne di pollame, carne equina)

Ci si può chiedere se il cibo sia adulterato per vari motivi quali economici, religiosi, normativi e di salute pubblica. La determinazione della specie è richiesta per gli alimenti di origine animale nell'ambito di regolamenti, leggi e requisiti legali nazionali o internazionali.

La carne di pollame o quella equina come quella di cavallo e di maiale può essere aggiunta a vari alimenti, in particolare prodotti di origine animale come salami, soudjouk e salsicce, a scopo di adulterazione. Per determinarlo viene effettuata l'identificazione del tipo di carne. Gli alimenti devono riportare le informazioni in etichetta. Una specie diversa non dovrebbe mai essere rilevata in un prodotto che si dichiara prodotto con carne rossa.

La determinazione del tipo di carne viene effettuata di routine utilizzando metodi ELISA e PCR. Per proteggere i diritti dei consumatori, è importante verificare le informazioni sull'etichetta per rispondere alle preoccupazioni dei consumatori.

Consultare il laboratorio di analisi alimentare Nanolab per l'identificazione del tipo di carne (ricerca carne di pollame, carne equina).