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L'olio d'oliva è uno degli alimenti più imitati e adulterati, che viene prodotto nei paesi mediterranei, si distingue per i componenti funzionali che contiene.
L'olio d'oliva, ottenuto con metodi meccanici dai frutti delle olive, contiene trigliceridi, acidi grassi a basso contenuto di acidi grassi liberi, fosfatidi, coloranti, componenti aromatici, steroli, lipovitamine, sostanze fenoliche, idrocarburi e cere. 1 cucchiaio di olio d'oliva; Contiene 119 kcal, 1,9 mg di vitamina E, 10 g di acidi grassi monoinsaturi e 8,1 μg di vitamina K.
Come abbiamo accennato, l'olio d'oliva è uno degli alimenti maggiormente imitati e adulterati nell'industria alimentare. A causa degli alti prezzi di vendita, ridurre i prezzi barando crea un problema sia economico che in termini di salute pubblica.
Allora, cosa sono le imitazioni e le adulterazioni nell'olio d'oliva? Come si capisce? A cosa dovremmo prestare attenzione?
Non è molto possibile per il consumatore capire se l'olio d'oliva che acquista è falso o meno. Può cercare di farsi un'idea principalmente osservando il colore, l'odore e il gusto. Ma il risultato più importante è l'esecuzione di alcuni test di laboratorio.
Olio d'oliva; Deve passare attraverso i processi di produzione, conservazione e vendita come specificato nel "Comunicato del codice alimentare turco sull'olio d'oliva e l'olio di sansa d'oliva". Sono specificati i test ei limiti che possono essere effettuati nell'ambito del presente regolamento.
Alcuni test e analisi effettuati per accertare la contraffazione e l'adulterazione sono i seguenti:
Il trucco più noto nell'olio d'oliva è quello di mescolare un olio vegetale diverso. Il rilevamento di una diversa miscela di olio può essere effettuato determinando la composizione di acidi grassi.
Un'altra analisi eseguita frequentemente per determinare l'adulterazione dell'olio d'oliva è la determinazione della composizione dei trigliceridi. La determinazione del profilo dei trigliceridi è particolarmente importante per l'affidabilità. Con il numero di carbonio equivalente si determina l'adulterazione fatta con oli di semi in olio d'oliva.
L'acido palmitico e l'acido stearico costituiscono la maggior parte degli acidi grassi saturi nell'olio d'oliva. L'olio d'oliva contiene lo 0,2% - 0,3% di olio di sansa d'oliva. In genere, la quantità di acido stearico nell'olio d'oliva non supera il 2%. In linea con queste informazioni, è possibile avere informazioni sull'adulterazione.
I livelli più elevati di trans isomeri degli acidi oleico, linoleico e linolenico nell'olio d'oliva rispetto ai limiti superiori indicano che all'olio d'oliva sono stati aggiunti oli di semi idrogenati, oli d'oliva esterificati o oli d'oliva desterolizzati.
A seguito delle ispezioni e dei test, i nomi delle aziende che imitano e adulterano vengono pubblicati dal Ministero dell'alimentazione e dell'agricoltura.
