Listeria spp. Cercare

Listeria spp. Quali sono i danni? In quali prodotti si può trovare? Dove sono gli ambienti di contaminazione e crescita?

Una malattia causata da tutti i prodotti alimentari prodotti in condizioni malsane e inadatte è la malattia di Listeria. Il genere Listeria comprende 6 specie. Di questi, l'unico genere Listeria che è patogeno per l'uomo è Listeria monocytogenes.

Listeria spp. È molto comune in natura. Può essere trovato e sviluppato nel suolo, nell'acqua, nel latte, nelle carni rosse e bianche e nei tessuti fogliari di alcune verdure a foglia verde.

In particolare, Listeria monocytogenes è uno dei più importanti agenti patogeni di origine alimentare che causano malattie nell'uomo e negli animali. Listeria monocytogenes ha la capacità di crescere e moltiplicarsi a temperature di frigorifero, il che pone un problema significativo soprattutto nei cibi pronti. È noto che può sopravvivere a temperature di frigorifero oltre a pochi mesi in ambienti umidi e fino a due anni in ambienti salati e secchi.

Nell'analisi di L. monocytogenes, l'applicazione presenza/assenza viene applicata in un campione di 25 g. L. monocytogenes negli alimenti non dovrebbe essere presente negli alimenti pronti destinati ai lattanti ea fini medici speciali. L. monocytogenes non deve essere rilevato a più di 100 ufc/g durante la durata di conservazione degli alimenti pronti.