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La determinazione del perossido negli oli è una misura della quantità di ossigeno attivo nel suo contenuto ed è la quantità di perossido di ossigeno in microgrammi in 1 g di olio.
Il deterioramento degli oli è per lo più in fase di stoccaggio; ossigeno, ioni metallici, temperatura, luce, ecc. effettuata dai suoi effetti.
La determinazione dell'efficacia del processo di deodorizzazione negli oli è determinata dalla quantità di perossido. Inoltre, la determinazione del perossido è un parametro che ci permette di avere informazioni sul grado di ossidazione. La determinazione del valore del perossido o il test di Kreiss viene applicato per determinare lo stato di irrancidimento (deterioramento) degli oli.
La determinazione del perossido si basa sul principio che lo ioduro di potassio viene ossidato con il perossido di ossigeno nell'olio per liberare lo iodio e questo iodio libero viene titolato con tiosolfato.
