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La base del test a freddo eseguito su oli vegetali e animali; È la misura della resistenza dell'olio alla formazione di precipitato a temperature di 0 o C e 4 o C.
Dopo che il campione d'olio è stato riscaldato a una temperatura molto elevata (130 o C), si osserva un appannamento nell'olio a causa del rapido raffreddamento (0 o C).
I componenti principali del materiale opacizzante che si trova negli oli sono i triacilgliceroli (TAG) o gli esteri di cera. I componenti minori possono includere idrocarburi, acidi grassi liberi e alcoli, diacilgliceroli e fosfolipidi. La formazione di sedimenti sia nell'olio di colza che in quello di girasole dipende dalla temperatura e dalla concentrazione dei componenti che contribuiscono alla sedimentazione. Il test a freddo non è applicabile agli oli estratti.
Fasi di prova a freddo:
- Il campione di olio filtrato attraverso la carta da filtro viene riscaldato a 130 o C.
- L'olio riscaldato viene messo in bottiglie di prova e chiuse ermeticamente.
- I campioni vengono immersi in un bagno di acqua ghiacciata ed esaminati dopo 6 ore nella prima fase.
- Dopo le prime 6 ore di controllo, il processo può essere terminato con il controllo di 24 ore.
Non dovrebbe esserci torbidità nel campione al termine della prova a freddo.
Il test del freddo viene spesso utilizzato come indice dei processi di svernamento o di rimozione della stearina.
