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La base del congelamento degli alimenti; Si basa sulla riduzione il più possibile delle attività biologiche e chimiche, arrestando la proliferazione di microrganismi negli alimenti trasformando l'acqua negli alimenti in cristalli di ghiaccio a basse temperature.
La durata di conservazione degli alimenti surgelati garantisce che siano conservati in modo sicuro in congelatori profondi a -18 gradi fino alla data di scadenza.
Il congelamento è uno dei metodi di conservazione senza l'utilizzo di additivi. La conservazione degli alimenti mediante congelamento è più salutare di altri metodi in termini di igiene e valore nutritivo.
Vantaggi dei surgelati nell'industria alimentare:
- Facilita il consumo di frutta e verdura fuori stagione
- Risparmia tempo grazie a cibi puliti, selezionati e pronti all'uso
- Impedisce la crescita di microrganismi durante lo stoccaggio
- I valori nutrizionali vengono preservati poiché le attività chimiche e biologiche rallentano.
Anche lo scongelamento degli alimenti congelati è una questione importante. In particolare, a seconda del prodotto, lo scongelamento e il ricongelamento degli alimenti influiscono negativamente sulla qualità degli alimenti.
Prodotti venduti surgelati nell'industria alimentare:
- Frutta frullata o intera, concentrata
- Verdure come Piselli, Fagioli, Mais, Patate, Spinaci
- Carni rosse e suoi prodotti
- Carne di pollo e prodotti
- Prodotti da forno come pizza, torta
