Rilevazione di batteri proteolitici

Rilevazione di batteri proteolitici

Come i batteri lipolitici, anche i batteri proteolitici non sono desiderabili essere presenti nel latte e nei latticini. Presenza di batteri proteolitici; Provoca deterioramento, cattivo odore e sapore, soprattutto se conservato a lungo termine. Si verificano anche perdite di qualità e perdite finanziarie.

Alimenti testati per batteri proteolitici;
- Prodotti in scatola
- Latticini
- Prodotti a base di carne
- Frutti di mare

In genere provoca il deterioramento degli alimenti ricchi di proteine. Può essere rilevato mediante incubazione per due giorni a 31±1°C utilizzando una tecnica di rivestimento superficiale utilizzando gelatina/agar Frazier.