Rilevazione di enterotossina stafilococcica

Rilevazione di enterotossina stafilococcica negli alimenti

Le enterotossine stafilococciche sono un gruppo idrosolubile di proteine semplici. Gli stafilococchi enterotossigeni producono enterotossine negli alimenti che sono efficaci sull'apparato digerente e causano "intossicazione alimentare da stafilococco". S. aureus è la specie più importante di stafilococchi produttori di enterotossine.

Gli stafilococchi sono agenti patogeni che influiscono negativamente sulla salute umana. Di solito si depositano sulla pelle e sulle mucose della bocca e del naso, sulla pelle delle mani e dei piedi, sotto i peli come capelli e baffi e nel condotto uditivo. S. aureus diventa pericoloso se la resistenza del corpo diminuisce, il numero di batteri nel corpo aumenta o si forma l'enterotossina.

Le enterotossine stafilococciche non vengono distrutte alle temperature di pastorizzazione, che sono termostabili. Soprattutto nelle vacche da latte, la malattia della mastite si verifica a causa di S. aureus. "Intossicazione alimentare da stafilococco" si verifica quando 100 grammi di cibo contengono almeno 100 ng di enterotossina.

S. aureus può essere trovato nel naso o nelle mani di persone che lavorano nell'industria alimentare, in particolare. Nei prodotti alimentari si ricercano gli stefilococchi e, se rilevati, possiamo avere un'idea sulla produzione, sull'igiene operativa, sull'igiene del personale e sull'ambiente di lavoro.