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La nanotecnologia è un campo della scienza e della tecnologia in rapido sviluppo che viene svolto in dimensioni inferiori a 100 nanometri. La nanotecnologia, che crea prodotti avanzati con nuove tecniche in ogni campo; Fornisce vantaggi in settori quali medicina, salute, cibo, materiali e sistemi di imballaggio, prodotti farmaceutici ed elettronica.
A causa dell'aumento del consumo di cibi pronti negli ultimi anni, ha acquisito importanza che gli alimenti siano freschi e durevoli per lungo tempo. Soprattutto in termini di conservabilità e qualità degli alimenti, sono stati intensificati gli studi sul confezionamento di carni lavorate e prodotti ittici e di frutta e verdura fresca.
Con la nanotecnologia, la sicurezza e la durata di conservazione degli alimenti possono essere controllate con sistemi tecnologici come pellicole commestibili, imballaggi antimicrobici, materiali biodegradabili, imballaggi intelligenti, imballaggi nanocompositi e nanosensori, che sono stati sviluppati di recente.
La durata di conservazione degli alimenti deperibili può essere determinata considerando l'effetto chimico dell'ossigeno atmosferico e la crescita di microrganismi aerobici. Ciascuno di questi fattori, da solo o in combinazione tra loro, provoca cambiamenti nel colore, nel gusto e nell'odore e provoca il deterioramento della qualità degli alimenti.
L'applicazione di tecniche di confezionamento e di conservazione a freddo assicura che la freschezza degli alimenti sia preservata per un periodo di tempo più lungo. L'effetto dell'ossigeno è parzialmente impedito dal confezionamento in atmosfera modificata (MAP) o dalle applicazioni di confezionamento sottovuoto, ma poiché l'ossigeno non può essere completamente rimosso con questi sistemi, l'ossigeno nel materiale di confezionamento e che passa nell'alimento dall'esterno non può essere neutralizzato. Uno dei metodi di confezionamento per questo scopo; È un sistema di confezionamento attivo/intelligente.
Grazie ai sistemi di confezionamento delle nanotecnologie;
• Aggiungendo varie nanoparticelle come argento e ossido di titanio ai materiali di imballaggio, la permeabilità del materiale viene modificata, la superficie dell'imballaggio a contatto con gli alimenti assume una caratteristica di assorbimento dell'ossigeno, creando un ambiente anaerobico, creando così antimicrobici e superfici antimicotiche.
• Utilizzando vari nanocompositi, la permeabilità all'ossigeno e all'anidride carbonica dei materiali di imballaggio viene limitata, vengono bloccati i cattivi odori, viene preservata la freschezza del prodotto e viene aumentata la durata di conservazione.
La nanotecnologia è utilizzata in 3 diverse categorie per il confezionamento alimentare:
1. Materiali di imballaggio nanocompositi
2. Materiali di imballaggio nanocompositi biodegradabili
3. Nano packaging antimicrobico attivo e intelligente
Nel campo dell'imballaggio nanotecnologico; Con l'aggiunta di nanoparticelle adatte ad alimenti adatti, le proprietà meccaniche, termiche e di barriera saranno più forti. Sebbene la necessità di imballaggi durevoli e protettivi sia aumentata di giorno in giorno, questi nuovi pacchetti tecnologici non sono ancora utilizzati nel nostro paese. Tuttavia, studi e progetti sull'acquacoltura e il confezionamento dei prodotti trasformati mostrano che l'uso in questo settore si svilupperà in futuro.
