Test del colore alimentare

Vengono effettuate varie analisi e controlli per determinare la qualità degli alimenti. Nell'ambito di questi studi vengono effettuate analisi chimiche, analisi fisiche e analisi organolettiche. Analisi organolettiche; Viene effettuato per determinare caratteristiche sensoriali come vista, olfatto, gusto, tatto e udito.

Per determinare l'indicatore di qualità del cibo e la sua accettabilità da parte del consumatore, la prima cosa a cui prestare attenzione è il suo colore. Il colore degli alimenti può essere determinato da una semplice cartella colori o mediante strumentazione.

Il colore viene determinato negli alimenti utilizzando un colorimetro. Con l'uso del colorimetro, il valore del colore negli alimenti può essere riportato in base ai valori L*, a* e b*.

Il valore L* indica il grado di luminosità dal nero al bianco. Fornisce valori compresi tra 0 e 100.
Se il valore a* è negativo, il colore è verde e se è positivo, il colore è rosso. Fornisce valori compresi tra -127 e +127.
Se il valore b* è negativo b, il colore è blu e se positivo b, il colore è giallo. Fornisce valori compresi tra -127 e +127.

Consultare il laboratorio di analisi alimentare Nanolab per l'analisi del colore degli alimenti.