TS 1330 - Determinazione dell'acidità nello yogurt

Lo standard TS 1330 include il contenuto di yogurt, le condizioni sensoriali e l'analisi dello yogurt. Secondo lo standard TS 1330, lo yogurt da offrire al consumatore deve soddisfare le seguenti condizioni. La determinazione dell'acidità nello yogurt (in soxhlet-henkel-SH) si basa sul seguente principio di analisi:

- Il campione viene miscelato bene, 10 g vengono pesati in un bicchiere.
- Il il campione viene fatto bollire e riscaldato a 40°C. Aggiungere 10 ml di acqua distillata refrigerata e mescolare accuratamente con una baguette di vetro.
- Si aggiungono 0,5 ml di soluzione di fenolftaleina.
- Titolare con soluzione di idrossido di sodio 0,25 N per almeno 30 secondi. Dovrebbe formarsi un colore rosa chiaro permanente.
- La quantità di idrossido di sodio consumata viene moltiplicata per 10 per trovare il livello di acidità di 100 g di yogurt, e si trova come °SH.

% Acidità= SHx0,0225

Il rapporto di acidità nello yogurt dovrebbe essere il seguente
- Secondo il regolamento sui prodotti alimentari e TS 1330 Yogurt Standard, l'acido lattico dovrebbe essere almeno 0,8% in massa - massimo 1,6%.
- Secondo il comunicato del codice alimentare turco sul latte fermentato, questo valore dovrebbe essere almeno dello 0,6%.

Puoi consultare il laboratorio di analisi degli alimenti Nanolab per la determinazione dell'acidità nello yogurt.