TS 591 - Determinazione dell'acidità nel formaggio

Il livello di acidità nel formaggio bianco è un fattore importante nella coagulazione, nella maturazione, nel gusto, nell'aroma e nella formazione della consistenza del formaggio. Soprattutto nella produzione di formaggio, il livello di acidità della cagliata influisce sulla quantità di calcio trattenuto e influisce sulla formazione di formaggio a pasta molle o dura. Influisce anche sull'attività degli enzimi lipolitici e proteolitici e partecipa alla formazione del gusto e dell'aroma.

Nella produzione del formaggio, il livello di acidità viene tenuto sotto controllo e si ottengono le proprietà caratteristiche del formaggio.

Principio di analisi:

- Si pesano 10 g di campione. Si trasferisce in un beaker, si aggiungono 10 mL di acqua distillata e si scioglie schiacciando bene.
- 1-2 gocce di indicatore di soluzione di etanolo fenolftaleina all'1% (Merck-Germania) vengono gocciolate sulla soluzione ottenuta.
- Finalmente; L'acidità è calcolata in base alla quantità consumata mediante titolazione con soluzione di idrossido di sodio 0,1 N (Merck, Turchia).

Puoi contattare il laboratorio di analisi degli alimenti Nanolab per la determinazione dell'acidità nel formaggio nell'ambito dello standard TS 591.