Valori Delta C13 e analisi dello zucchero C4

L'analisi dello zucchero C4 viene eseguita per determinare se il miele è mescolato con zuccheri. Questo metodo accettato a livello internazionale è importante per individuare frodi e adulterazioni nel miele.

Lo zucchero di canna o lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio possono essere aggiunti al miele per ridurne il costo. Eventuali zuccheri aggiuntivi possono essere rilevati con l'analisi dello zucchero C4 nell'ambito dello standard AOAC 998.12. Viene utilizzata la spettroscopia di massa del rapporto isotopico.

Il rapporto 13C/12C del miele prodotto naturalmente dal nettare è diverso dal rapporto 13C/12C che proviene dallo zucchero di canna o dallo zucchero aggiunto. Secondo valutazioni internazionali, la differenza nel rapporto 13C/12C tra miele intero e proteine (Delta 13C) nel miele puro dovrebbe essere inferiore o uguale al 7%.

Consultare il laboratorio di analisi alimentare Nanolab per i valori Delta C13 e l'analisi dello zucchero C4 nel miele.