Valutazione dell'aspetto del grano

Il chicco di grano è diviso principalmente in tre parti. Guscio, Germe, Chicco interno

- Buccia (Pericarpo – Crusca): Costituisce il 12-13% del chicco di grano. È lo strato protettivo che avvolge il chicco dall'esterno. Consiste di tre parti. La parte più esterna sono le cellule dell'epidermide. Contiene sostanze chitina e lignina. Sotto l'epidermide c'è lo strato della testa. La terza parte si chiama Aluron, viene separata come crusca durante la macinazione.
- Germe (Embrione – Nano): Costituisce il 2-3% del chicco di grano. Si trova nell'angolo inferiore del grano. È la parte viva che garantisce la vitalità. È ricco di lipidi, enzimi, sostanze minerali e vitamine.
- Nocciolo (Endosperma - Parte farinosa): Costituisce l'82-85% del il chicco di grano. È la sezione in cui vengono immagazzinati i nutrienti. Glutine e amido si trovano in questa sezione. La parte riservata all'alimentazione umana si ottiene dall'endosperma.

I chicchi di grano vengono prima valutati in termini di parti. Viene quindi controllato il colore. Il chicco di grano può essere bianco, giallo chiaro, giallo rosso, ambrato e marrone. La valutazione del colore del chicco viene effettuata in base al tegumento. Fornisce informazioni sulla varietà di grano e sulla qualità del grano immagazzinato. Allo stesso tempo, anche il colore del grano è importante per la farina da utilizzare.

La valutazione della forma è la terza palcoscenico. I chicchi di grano possono avere forme e dimensioni diverse. In generale, la lunghezza dei grani può essere compresa tra 3 e 8 mm e la larghezza può essere compresa tra 1,5 e 4 mm. Mentre il grano da utilizzare per la pasta può essere grosso e lungo, per il pane si può preferire il grano piccolo e tondo.