Оценка внешнего вида пшеницы

Зерно пшеницы в основном разделено на три части. Оболочка, зародыш, внутренняя часть зерна

- Шелуха (околоплодник – отруби): она составляет 12–13% зерна пшеницы. Это защитный слой, окружающий зерно снаружи. Он состоит из трех частей. Самая внешняя часть — это клетки эпидермиса. Содержит хитин и лигнин. Под эпидермисом находится слой яичек. Третья часть называется Алурон, она отделяется в виде отрубей при помоле.
- Зародыш (Эмбрион – Карлик): Составляет 2-3% пшеничного зерна. Он расположен в нижнем углу зерна. Это живая часть, обеспечивающая жизнеспособность. Он богат липидами, ферментами, минеральными веществами и витаминами.
- Ядро (эндосперм - мучнистая часть): составляет 82-85% пшеничное зерно. Это часть, где хранятся питательные вещества. В этом разделе находятся глютен и крахмал. Часть, предназначенная для питания человека, получается из эндосперма.

Зерна пшеницы сначала оцениваются по частям. Затем проверяется цвет. Зерно пшеницы может быть белого, светло-желтого, желто-красного, янтарного и коричневого цвета. Оценку цвета зерна проводят по семенной кожуре. Он предоставляет информацию о сорте пшеницы и качестве хранимой пшеницы. В то же время цвет пшеницы также важен для используемой муки.

Оценка формы — третий этап. этап. Зерна пшеницы могут быть разной формы и размера. Обычно длина зерна может составлять 3–8 мм, а ширина – 1,5–4 мм. Хотя пшеница, которая будет использоваться для макарон, может быть крупной и длинной, для хлеба можно предпочесть мелкую и круглую пшеницу.