Duyusal Analiz (Tat ve Koku)

Gıda ile Temas Eden Ambalaj Malzemelerinde Duyusal Özelliklerin Önemi

1935/2004 sayılı Avrupa Parlamentosu ve Konsey Tüzüğü’nün temel ilkesi, gıda ile doğrudan veya dolaylı temas etmesi amaçlanan tüm malzeme ve eşyaların insan sağlığını riske atmayacak ve gıdanın bileşiminde kabul edilemez değişimlere ya da tat ve koku gibi duyusal özelliklerinde bozulmalara neden olmayacak şekilde yeterli düzeyde inert olması gerektiğini belirtmektedir.

Günümüzde, özellikle plastik bazlı gıda temas malzemeleri için 10/2011 sayılı Yönetmelik kapsamında yapılan göç testleri yaygın olarak uygulanmaktadır. Ancak bu testlerin yanında, ambalajın gıdanın tat ve koku özellikleri üzerindeki etkilerini değerlendiren duyusal analizler genellikle göz ardı edilmektedir. Oysa ambalajlama kaynaklı tat ve koku değişimlerinin değerlendirilmesi, gıda sektörünün kalite kontrol süreçlerinde dikkate alması gereken kritik bir noktadır. Çünkü ambalaj malzemeleri, gıdanın tat ve kokusunda istenmeyen değişikliklere yol açabilecek maddelerin geçişine neden olabilir.

Ambalajdan gıdaya geçen uçucu bileşikler ya da malzemenin kendi kokusu, doğrudan temasla ya da ambalajın iç hacmi yoluyla gıdaya geçerek duyusal kaliteyi olumsuz etkileyebilir. Özellikle çok katmanlı ambalajlarda, bu geçiş hem dış katmanlardan hem de doğrudan temas eden iç katmanlardan kaynaklanabilir. Bu geçişler çoğu zaman çok düşük seviyelerde gerçekleştiğinden, standart kimyasal analizlerle tespit edilmeleri zor olabilir. Bu nedenle, duyusal analizler önemli bir tamamlayıcı rol oynar.

Duyusal Analizlerde Uygulanan Testler

Birbirini tamamlayan iki temel test tanımlanmıştır:

1. Koku Testi (Headspace Analizi): Ambalaj malzemesinin kendi kokusunun değerlendirilmesini içerir. Test, ambalajın belirli koşullarda kapalı bir kap içinde bekletilmesi ve iç atmosferin duyusal yöntemlerle analiz edilmesiyle gerçekleştirilir.
2. Temas Testi: Ambalajın gıda ile gerçek veya simüle edilmiş koşullarda temas ettirilmesinden sonra gıdanın tat ve kokusundaki değişikliklerin değerlendirilmesini içerir. Bu testlerde, gıda maddesi ya da uygun bir simülant kullanılarak tat ve koku değişimleri duyusal analiz uzmanları tarafından değerlendirilir.

Mümkünse testlerin gerçek gıda ve depolama koşullarında yapılması önerilir. Ancak bu mümkün olmadığında, simülantlar kullanılarak benzer etki taklit edilir. Örneğin, buzdolabında saklanmak üzere tasarlanmış bir plastik tepsinin etkisini değerlendirmek için margarin veya tereyağı gibi yağ bazlı bir simülant ile 10 °C’de 48 saat süren bir temas testi uygulanabilir.

NANOLAB'da Duyusal Uygunluk Testleri

NANOLAB olarak, gıda ile temas eden ambalaj malzemelerinin tat ve koku üzerindeki olası etkilerini belirlemek amacıyla, en doğru test koşullarını belirliyoruz. Gıda güvenliğini ve ürün kalitesini sağlamak için ambalajın duyusal özelliklerini kapsamlı biçimde analiz ediyoruz.