Ette Tür Tayini

Et, içerdiği hayvansal kaynaklı proteinler başta olmak üzere vücudumuzda sentezleyemediğimiz aminoasitler ve vitaminler açısından zengin bir kaynaktır. Hayvansal proteinlerin, bitkisel proteinlere kıyasla daha yüksek esansiyel aminoasit miktarına sahip olduğu tespit edilmiştir. Hayvansal proteinlerin eksikliği ile bağışıklık sistemi, sinir sistemi başta olmak üzere diğer vücut fonksiyonları olumsuz etkilenmektedir.

Nüfus artışı ile et tüketiminin ve et fiyatlarını da artması tağşiş girişimlerine zemin hazırlamıştır. Et fiyatlarını düşürmek için farklı et türleri karıştırılarak üretilen et ürünleri düşük gelirli tüketicilerin beğenisine sunulmuştur. Yapılan tağşiş ile satışa sunulan et ve et ürünlerinde tür tayini testlerinin yapılması gerekliliğini doğurmuştur. Et ve et ürünlerindeki tür belirleme analizleri, gıdanın güvenliği ve kalite kontrolü açısından büyük önem taşımaktadır.

Et ve Et Ürün Çeşitleri Nelerdir?

Et, hayvanlardan elde edilen ve yüksek protein içeriğiyle beslenmenin önemli bir parçası olan gıdalardır. İşte yaygın et ve et ürünü çeşitleri:

• Kırmızı Et: Dana, sığır, koyun, keçi eti.
• Beyaz Et: Tavuk, hindi, ördek gibi kanatlı hayvanların eti.
• Deniz Ürünleri: Balık ve kabuklu deniz ürünleri (karides, istiridye).
• İşlenmiş Et Ürünleri: Sucuk, salam, sosis, pastırma gibi şarküteri ürünleri.
• Kıyma ve Hazır Köfte: Çiğ veya işlenmiş olarak satılan ürünler.

Et Ürünlerinde Yapılan Taklit ve Tağşişler Nelerdir?

Gıda sektöründe yaygın olan taklit ve tağşiş uygulamaları, tüketiciyi yanıltmak ve düşük maliyetle haksız kazanç sağlamak amacıyla yapılır. Et ürünlerindeki yaygın taklit ve tağşiş örnekleri:

• Farklı Türden Et Kullanımı: Dana eti yerine tavuk veya domuz eti karıştırmak.
• Yağ ve İç Organ Katkısı: Kıyma veya sucuklarda standart dışı yağ ve organ dokusu eklemek.
• Bitkisel Protein İlavesi: Et ürünlerine soya proteini ekleyerek protein oranını artırmak.
• Boyama ve Aroma Kullanımı: Daha taze görünmesi için renklendirici veya aroma eklemek.
• Etiketsiz ve Yanıltıcı Bilgilendirme: Et türünü yanlış veya eksik bildirerek tüketiciyi yanıltmak.

Et Tür Tayini Neden Yapılır?

Et tür tayini, et ve et ürünlerinin içeriğinde hangi hayvan türüne ait etin bulunduğunu belirlemek amacıyla yapılır. İşte tür tayini analizlerinin yapılma nedenleri:

• Tüketici Güvenini Sağlamak: Tüketicinin etikette belirtilen ürün bilgisine güvenmesini sağlamak.
• Gıda Güvenliği: Yanlış veya eksik bilgilendirmeyle gıda alerjisi riski olan bireyleri korumak.
• Dini Hassasiyetler: Helal veya koşer gibi dini inançlara uygun gıda tüketiminin sağlanması.
• Yasal Uygunluk ve Hile Tespiti: Taklit ve tağşiş uygulamalarını önlemek ve yasal gerekliliklere uyumu sağlamak.
• Kalite Kontrolü ve Standartlar: Ürün kalitesini koruyarak üretim standartlarını sağlamak.

Et Tür Tayini Yöntemleri

• PCR Yöntemi: DNA bazlı analizle hangi hayvan türüne ait et kullanıldığını tespit eder.
• ELISA Yöntemi: Proteinlerin antijen-antikor ilişkisine dayanarak et türünü belirler.
• Mikroskobik Analiz: Ürünlerdeki doku özelliklerini inceleyerek et türünü saptar.
• Kimyasal Analizler: Yağ, protein ve kolajen gibi bileşenlerin ölçülmesiyle tür tayini yapar.

Türkiye’nin birçok yerinde hizmet veren laboratuvarlarımızda TÜRKAK akreditasyonu ile “Et Tür Tayini” işlemlerini çiğ et, işlemiş et, pişmiş ve konserve yapılmış et ürünlerinin tümünde gerçekleştirmekteyiz.