Helal Gıda Analizleri

Helal Gıda Nedir?

"Helal" Arapça'da "izin verilen" veya "uygun" anlamına gelir ve İslam dinine göre tüketilmesi caiz olan gıdaları ifade eder. Helal gıda, İslami kurallar çerçevesinde üretilen, hazırlanan ve tüketilen ürünleri kapsar. Helal sertifikası, bir gıdanın İslam dinine uygun olarak üretildiğini ve tüketilebileceğini gösterir. Bu gıdaların içeriği, üretim süreçleri ve katkı maddeleri İslami kurallara göre incelenir.

Helal Gıdada Aranan Özellikler Nelerdir?

Helal gıda, yalnızca İslam'a uygun içerikleri değil, aynı zamanda hijyen ve kalite standartlarını da kapsar. Helal gıda ürünlerinin taşıması gereken başlıca özellikler şunlardır:

Domuz ve Domuz Ürünleri İçermemelidir: Helal gıdalar, domuz eti veya domuzdan elde edilen katkı maddelerini kesinlikle içermez.
Alkolsüz Olmalıdır: Alkollü içecekler veya alkollü maddelerle işlenmiş gıdalar helal kabul edilmez. Gıdalarda alkol bulunmamalıdır.
Helal Kesim (Zabiha): Et ve et ürünleri, İslam'a uygun bir şekilde, yani "Zabiha" yöntemiyle kesilmelidir. Hayvanın kesimi sırasında Allah’ın adı anılmalı ve hayvan acısız bir şekilde kesilmelidir.
Hijyen ve Temizlik: Helal gıdalar sadece içerik olarak değil, üretim sürecindeki hijyen koşulları açısından da temiz olmalıdır. Üretim ekipmanları, ambalajlama ve saklama süreçleri de İslami kurallara uygun şekilde yapılmalıdır.
Helal Sertifikalı Katkı Maddeleri: Helal gıdalarda kullanılan katkı maddeleri de İslami şartlara uygun olmalıdır. Bu maddelerin domuz kaynaklı, alkollü veya diğer haram bileşenler içermemesi gereklidir.
Hayvansal Kökenli Gıdalar: Helal gıdada kullanılan hayvansal bileşenler, helal kesim şartlarına uygun olarak elde edilmelidir. Jelatin, et suyu, peynir mayası gibi hayvansal katkılar helal olmalıdır.

Helal Gıda Analizleri Nelerdir?

Helal gıda sertifikası almak isteyen ürünlerin, İslami kurallara uygunluğunun tespit edilmesi için bir dizi analiz ve test yapılır. Helal gıda analizleri, gıda içeriği ve üretim sürecinin uygunluğunu değerlendirir:

İçerik Analizi: Gıdanın içeriğinde bulunan bileşenler, özellikle domuz türevleri, alkol veya haram kabul edilen maddeler içerip içermediği laboratuvar analizleriyle kontrol edilir. En yaygın yapılan analizlerden biri domuz DNA’sı tespitidir.
Et ve Et Ürünleri Analizi: Etin helal kesimle elde edilip edilmediği, hayvanın sağlığı ve kesim süreci analiz edilir. Özellikle hayvanların kesim esnasında İslami yöntemlere uyulup uyulmadığı incelenir.
Katkı Maddeleri Analizi: Gıda katkı maddelerinin helal olup olmadığı, özellikle jelatin, emülgatörler, renklendiriciler gibi bileşenlerin kaynağı araştırılır. Hayvansal kaynaklı katkılar, İslami uygunluk açısından analiz edilir.
Alkol Testi: Ürünlerin içerisinde alkol olup olmadığını tespit etmek için alkol tayini yapılır. Özellikle içecekler ve fermente gıdalar bu teste tabi tutulur.
Mikrobiyolojik Analizler: Helal gıdanın temizliğini ve hijyen standartlarına uygunluğunu kontrol etmek için mikrobiyolojik analizler yapılır. Bu testler, ürünlerin patojen bakteri içermediğini doğrulamak amacıyla gerçekleştirilir.
Üretim Süreci Denetimi: Helal gıda üretim süreci, fabrikadan sofraya kadar her aşamada İslami kurallara uygun olmalıdır. Bu süreçte kullanılan makineler, temizlik koşulları ve depolama yöntemleri incelenir.

Helal gıda kapsamında gerçekleştirilen analizler şu şekildedir.

Etil Alkol Tayini
Domuz DNA'sı Aranması
At DNA'sı Aranması
Eşek DNA'sı Aranması
GDO Taraması
Suni Boya Aranması
Karmin (E120) Tayini
Mono Sodyum Glutamat Tayini
Pestisit Aranması
Jelatin Aranması
Sorbik Asit
Benzoik Asit
Natamisin
Aflatoksin
Okratoksin

Türkiye’nin birçok yerinde hizmet veren laboratuvarlarımızda TÜRKAK akreditasyonu ile ilgili yasal düzenlemelere ve standartlara uygun bir şekilde “Helal Gıda Testleri” gerçekleştirilmektedir.