Bal Analizleri

Bal Nedir?

Bal, bal arıları tarafından çiçek nektarlarının ya da bitkilerin salgılarının toplanarak, arıların vücutlarında enzimlerle işlenmesi sonucunda elde edilen doğal bir besindir. Başlıca bileşeni karbonhidratlar olan bal, ayrıca az miktarda vitamin, mineral, amino asit ve antioksidanlar içerir. Balın rengi, tadı, kokusu ve kimyasal bileşimi, arıların topladığı nektarın kaynağına göre değişir.

Bal, taklit ve tağşiş yapılan gıdalar arasında ilk sırada yer almaktadır. Bala şeker şurubu ilave edilmesi ya da tamamen kimyasal yolla, mısır şurubu, glikoz şurubu gibi ürünlere renk, tat, koku, aroma ilave edilmesi ile taklit edilerek sahte bal üretimi yapılmaktadır.

Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği kapsamında balda kalite kontrol şartları belirtilmiştir. Bal tebliği kapsamında bal; bitki nektarlarının, arılar tarafından topladıktan sonra kendine özgü maddelerle birleştirerek değişikliğe uğrattığı, su içeriğini düşürdüğü ve petekte depolayarak olgunlaştırdığı, doğası gereği kristalleşebilen doğal ürün olarak ifade edilmektedir.

Kaynağına Göre Bal Çeşitleri Nelerdir?

• Çiçek Balı
• Salgı Balı
• Çam Balı

Üretim ve/veya Pazara Sunuluşa Göre Bal Çeşitleri Nelerdir?

• Petekli Bal
• Doğal Petekli Bal
• Karakovan Balı
• Süzme Bal
• Petekli Süzme Bal
• Sızma Bal
• Pres Balı
• Filtre Edilmiş Bal

Balın Özellikleri Nelerdir?

• Fruktoz ve glukoz olmak üzere farklı şekerlerden, organik bileşiklerden, enzimlerden ve polenlerden oluşur.
• Balda kesinlikle katkı maddesi bulunmaz.
• Bal rengi su beyazından amber renge kadar değişebilir.
• Balın kıvamı akışkan, viskoz ve kristalize olabilir.
• Filtre edilmiş ballar dışında ballara 0.1 mm’nin altında filtre uygulanmaz.
• Balın tat ve kokusu kaynağına, üretildiği bitkinin türüne göre farklılık göstermektedir.

Balın İçeriği

• Karbonhidratlar: Balın yaklaşık %80'i karbonhidratlardan oluşur. Glukoz ve fruktoz, balda en yaygın bulunan şekerlerdir.
• Su: Balın yaklaşık %17'si sudur. Bu oran, balın kalitesi ve dayanıklılığı açısından önemli bir faktördür.
• Vitaminler ve Mineraller: Bal, az miktarda C vitamini, kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum ve çinko gibi mineralleri içerir.
• Enzimler: Balın doğal olarak sahip olduğu enzimler, balın sindirilmesini kolaylaştırır ve sağlık açısından bazı faydalar sağlar.

Türkiye’nin birçok yerinde hizmet veren laboratuvarlarımızda TÜRKAK akreditasyonu ile ilgili yasal düzenlemelere ve standartlara uygun bir şekilde “BALDA TAKLİT VE TAĞŞİŞ TESPİTİ” gerçekleştirilmektedir.