Challenge Test

Gıdalarda Challenge Test Ne Demek?

Gıda tüketimine bağlı hastalıklar gün geçtikçe artmaktadır. Bu hastalıklara sebep olan en önemli faktör gıdalarla kontamine olmuş patojen mikroorganizmalardır. Patojen mikroorganizmalar insan sağlığını tehdit etmekte ve gıda sektörünün en önemli problemlerinden biridir.

Challenge test ise; bir gıdanın patojen veya bozulmaya neden olabilecek mikroorganizmaların kontaminasyonu sonucu, bu mikroorganizmaların üremesini destekleme kabiliyetinin saptanması amacıyla kullanılan bir yöntemdir. Yani bu test kapsamında, gıdanın üretim, depolama, taşıma gibi tüketiciye ulaşana kadarki süreçte kontamine olabileceği durumlar simüle edilmektedir.

Challenge Testinin Yapılma Nedenleri

Gıdanın, patojen mikroorganizmanın gelişmesine ve toksin üretmesini sağlayacak özelliklerinin olup olmaması
Gıdada üreyebilecek mikroorganizmaların ne kadar sürede kabul edilemeyecek seviyeye ulaştığının tespiti
Çeşitli depolama koşullarının simüle edilerek raf ömrü çalışmasının yapılması
Gıda maddelerinde kullanılan koruyucuların etkinliğinin ve kullanım miktarılarının belirlenmesi
Listeria, Salmonella ve diğer patojen mikroorganizmaların özellikle üretilecek ambalajlı ve tüketime hazır gıdaların gıda güvenliği yönetmeliklerine uygunluğunun belirlenmesi

Genel olarak Challenge Testi, gıdanın belirli mikroorganizmaların gelişmesine veya inhibe edilmesine yönelik koşullar hakkında bilgi sahibi olmamızı sağlar. Test işlemleri için seçilecek mikroorganizmalar ürünün üretim, depolama ve taşıma gibi aşamaları dikkate alınarak belirlenir. Son yıllarda gıda güvenliğinin öneminin artması ile gıda yoluyla insana bulaşan patojenlerin belirlenmesi zorunlu hale gelmiştir. Challenge testleri ile tüm gıda ürünlerinde, ürünün tüketiciye ulaşmadan hatta üretilmeden öncesinde kontamine riskine karşı önlem alınması için amaçlanmaktadır.

Challenge Testinin Amaçları

Mikrobiyal Güvenlik: Gıdaların içinde bulunan veya kontamine olabilecek patojen mikroorganizmaların sağlık risklerini belirlemek.
Ürün Stabilitesi: Gıda ürünlerinin raf ömrü boyunca mikrobiyal stabilitesini test etmek ve ne kadar süreyle güvenli bir şekilde tüketilebileceğini değerlendirmek.
Hangi Mikroorganizmaların Risk Oluşturduğunu Belirlemek: Belirli bir gıda ürünü için hangi mikroorganizmaların en büyük risk oluşturduğunu görmek ve bu mikroorganizmaların gelişimini engellemek için uygun önlemler almak.
Koruma Yöntemlerinin Etkinliğini Test Etmek: Gıda ürünlerinin içine eklenen koruyucu maddelerin (antibiyotikler, asidik çözeltiler, sodyum nitrat vb.) mikrobiyal gelişim üzerindeki etkilerini değerlendirmek.
Yasal ve Endüstri Standartlarına Uyum: Challenge testi, gıda güvenliği ile ilgili yerel ve uluslararası yasal düzenlemelere uyum sağlamak için kullanılır. Özellikle hazır gıda, et ürünleri, süt ürünleri ve içeceklerde bu testin yapılması sıklıkla gereklidir.

Türkiye’nin birçok yerinde hizmet veren laboratuvarlarımızda TÜRKAK akreditasyonu ile ilgili yasal düzenlemelere ve standartlara uygun bir şekilde “Challenge Test” işlemleri gerçekleştirilmektedir.