Gıdalarda Raf Ömrü Çalışmaları: Kalite ve Güvenlik Değerlendirmesi

Gıdalarda Raf Ömrü Nasıl Belirlenir? Raf Ömrünü Etkileyen Faktörler Nelerdir?

Raf Ömrü Nedir ve Neden Önemlidir?

Raf Ömrü; bir gıdanın, belirtilen saklama koşullarında kalitesini, güvenliğini ve duyusal özelliklerini koruyarak tüketiciye sunulabileceği süreye raf ömrü denir. Raf ömrü, ürünün etiketinde genellikle "Son Tüketim Tarihi (STT)" veya "Tavsiye Edilen Tüketim Tarihi (TETT)" olarak belirtilir.

Raf Ömrü Çalışmalarının Önemi

• Tüketici Güvenliği: Raf ömrü, gıda ürünlerinin tüketiciye güvenli bir şekilde sunulmasını sağlar.
• Kalite Yönetimi: Gıdanın tat, renk, doku ve diğer duyusal özelliklerinin korunması için belirlenir.
• Yasal Uyumluluk: Gıda ürünleri, ülke yönetmeliklerine ve uluslararası standartlara uygun olarak belirlenmiş raf ömrü ile satışa sunulmalıdır.
• İsrafın Azaltılması: Doğru belirlenmiş raf ömrü, gereksiz gıda israfını önler.

Raf Ömrünü Etkileyen Faktörler

1. Kimyasal Faktörler:

   • Oksidasyon: Yağların oksitlenmesi, ürünün bozulmasına neden olabilir. Özellikle yağlı gıdalarda raf ömrünü kısaltır.
   • Enzimatik Reaksiyonlar: Meyve ve sebzelerde görülen kahverengileşme gibi reaksiyonlar raf ömrünü etkiler.

2. Mikrobiyolojik Faktörler:

   • Bakteri ve Mantar Gelişimi: Gıdalarda mikrobiyal kontaminasyon, raf ömrünü kısaltır. Özellikle nem oranı yüksek gıdalarda bu risk daha fazladır.
   • Koruyucu Kullanımı: Doğru koruyucuların kullanımı, mikrobiyal bozulmayı yavaşlatabilir.

3. Fiziksel Faktörler:

   • Paketleme: Gıdanın uygun ambalaj malzemesi ile korunması, nem, oksijen ve ışık gibi dış etkenlerden kaynaklanan bozulmayı önler.
   • Sıcaklık ve Saklama Koşulları: Uygun olmayan sıcaklık, ürünün dokusal ve kimyasal özelliklerini hızla değiştirebilir.

4. Duyusal Faktörler:

   • Lezzet ve Doku: Raf ömrü boyunca ürünün tadı, kokusu ve dokusu değişebilir.
   • Renk Değişiklikleri: Ürünün rengindeki bozulma, tüketici algısını ve kabulünü etkiler.

Raf Ömrü Çalışmaları Yöntemleri

1. Mikrobiyolojik Testler:

   • Toplam Aerobik Koloni Sayısı: Üründeki mikrobiyal yükün zamanla nasıl değiştiği ölçülür.
   • Patojen Tespiti: Salmonella, E. coli gibi zararlı mikroorganizmaların varlığı incelenir.

2. Kimyasal ve Fiziksel Testler:

   • pH Ölçümü: Ürünün asitlik düzeyinin zamanla değişimi izlenir.
   • Oksidasyon Testleri: Özellikle yağlı ürünlerde peroksit değeri ve tiobarbitürik asit (TBA) testleri ile oksidasyon ölçülür.
   • Nem ve Su Aktivitesi (aw): Gıdanın nem içeriği ve su aktivitesi raf ömrünü belirleyen önemli parametrelerdir.

3. Duyusal Analizler:

   • Panelist Değerlendirmesi: Eğitimli panelistler tarafından ürünün tat, koku, doku ve genel kabul edilebilirliği değerlendirilir.
   • Tüketici Testleri: Ürün, hedef tüketici grubuna sunularak algıları ölçülür.

4. Hızlandırılmış Raf Ömrü Testleri:

   • Ürün, yüksek sıcaklık ve nem gibi kontrollü ortam koşullarına maruz bırakılarak raf ömrü süreci hızlandırılır. Böylece kısa sürede uzun vadeli veriler elde edilir.

5. Paketleme Çalışmaları:

   • Ambalaj malzemesi ve ürün etkileşimi incelenir. Uygun ambalaj, raf ömrünü uzatabilir.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Gıdalarda Raf Ömrü Çalışmaları kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Besin Öğelerinin Tayini konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                         
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.