Gıdalarda Toplam ve İndirgen Şeker Tayini: Analiz ve Kalite Kontrol

Gıdalarda Toplam ve İndirgen Şeker Tayini Neden Yapılır?

Toplam ve İndirgen Şeker Nedir?

Toplam Şeker Nedir?

Toplam şeker, bir gıdada bulunan tüm monosakkaritler (tek şekerler) ve disakkaritlerin (çift şekerler) toplam miktarını ifade eder. Gıdalardaki glikoz, fruktoz, laktoz, maltoz ve sakkaroz gibi şeker türleri toplam şeker kapsamına girer. Etiketleme için şeker miktarının doğru ölçülmesi, tüketicilerin bilinçli beslenme tercihleri yapmasına yardımcı olur.

İndirgen Şeker Nedir?

İndirgen şeker, kimyasal olarak indirgeme özelliği gösteren ve diğer moleküllere elektron verebilen şekerlerdir. Glikoz, fruktoz, laktoz ve maltoz gibi monosakkaritler ve bazı disakkaritler bu kategoriye girer. İndirgen şekerler, özellikle meyve, süt ve tatlı gıdaların analizinde önemli bir parametredir. Bu şekerler, gıdanın olgunluk, tat ve bozulma seviyesini gösteren bir belirteç olarak kullanılır.

Toplam ve İndirgen Şeker Çeşitleri Nelerdir?

1. Glikoz: Üzüm şekeri olarak bilinen monosakkarittir.
2. Fruktoz: Meyve şekeri olarak bilinir ve meyve, bal gibi gıdalarda bulunur.
3. Sakkaroz: Sofra şekeri olarak bilinen disakkarittir; glikoz ve fruktozdan oluşur.
4. Laktoz: Süt şekeri olarak bilinir ve süt ürünlerinde bulunur.
5. Maltoz: Arpa gibi tahıllarda bulunan disakkarit yapısında bir şekerdir.

Toplam şeker, gıdanın besin değerini belirtirken; indirgen şeker, özellikle fermantasyon süreçleri ve kalite kontrol için takip edilir.

Toplam ve İndirgen Şeker Tayini Neden Yapılır?

Gıdalarda toplam ve indirgen şeker tayini, kalite kontrol süreçlerinde ve yasal uyumluluk için büyük önem taşır. İşte bu tayinin yapılmasının başlıca nedenleri:

• Doğru Etiketleme: Ürünlerin üzerindeki besin değerleri etiketlerinde şeker miktarının doğru şekilde verilmesi gerekir.
• Kalite Kontrol: Özellikle meyve suyu, reçel, bal ve süt ürünleri gibi gıdalarda kaliteyi belirlemek için şeker tayini yapılır.
• Gıda Güvenliği: Fermente gıdalarda indirgen şeker tayini, bozulma sürecini ve mikrobiyal aktiviteyi takip etmeye yardımcı olur.
• Tüketici Bilinçlendirme: Tüketicilerin düşük şekerli ya da diyet ürünlerini seçebilmesi için analizler önemlidir.
• Yasal Uyum: Gıda ürünlerinin yasal düzenlemelere uygunluğunu sağlamak için toplam ve indirgen şeker tayinleri zorunludur.

Gıdalarda Şeker Tayini Yöntemleri Nelerdir?

• Volumetrik Yöntem

• Gravimetrik Yöntem
• Enstrümental Yöntem

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Gıdalarda Toplam ve İndirgen Şeker Tayini kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Besin Öğelerinin Tayini konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                        

Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.

En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.