Aerobik Koloni Sayımı: Gıdalarda Bakteri Yükü ve Mikrobiyal Kalite

Gıdalarda Aerobik Bakteri Sayımı Neden Yapılır? Sonuçları, Değerlendirmesi...

Aerobik Koloni Sayımı Nedir?

Aerobik koloni sayımı, bir gıda örneğinde oksijen varlığında gelişen tüm mikroorganizmaların (bakteri, maya ve küf) sayısının belirlenmesidir. Testin amacı, gıdalarda potansiyel mikrobiyal yükü tespit etmek ve bozulma riskini ortaya koymaktır. Tüm gıda maddeleri hasattan tüketiciye ulaşana kadar geçen tüm aşamalarda mikroorganizmalarla kontamine olurlar. Gıdalarda bulunan mikroorganizma yükü, limitleri aşarsa halk sağlığı tehlikeye girer. Bu nedenle gıdalarda mikroorganizma yükü özellikle gıda güvenliği açısından kontrol edilmesi gereken bir parametredir.

Bu analiz, özellikle çiğ ve işlenmiş gıdalarda üretim sırasında veya raf ömrü boyunca oluşabilecek mikroorganizma yükünü belirlemek için yapılır. Yüksek mikrobiyal sayılar, kalite kaybını ve sağlık riskini işaret eder.

Aerobik bakteri sayımlarında genel olarak; psikrofilik, mezofilik, termofilik gruplarında ve aerobik / anaerobik koşullardaki bakteri sayıları belirlenir. En yaygın olarak yapılan mikrobiyolojik analiz de ‘Toplam Mezofilik Aerobik Koloni Sayımı’ dır. Aerobik bakteri sayımı gibi analizler ile tüketilen gıdaların kalitesi hakkında fikir sahibi olabiliriz. Bu nedenle, üretilen gıdanın tüketime kadar geçtiği tüm aşamalar hakkında bilgi sahibi olabilmek için aerobik koloni sayımı gibi analiz işlemleri yapılmaktadır.

Toplam aerobik mikroorganizma sayımı, kalite parametrelerinden biri olarak kabul edilmektedir. Toplam aerobik mikroorganizma sayımı ile gıdanın üretim, depolama ve taşıma gibi aşamalarının koşulları, katkı maddelerinin kullanımı ve raf ömrü hakkında bilgi sahibi olunabilir.

Aerobik Koloni Sayımının Önemi

1. Gıda Güvenliği: Mikroorganizma sayısı yüksek olan gıdalar, potansiyel sağlık riskleri taşır. AKS, ürünlerin mikrobiyal güvenliğini garanti altına almak için kullanılır.
2. Hijyen Kontrolü: Üretim hattında ve ekipmanlarda mikrobiyal bulaşma olup olmadığını belirlemeye yardımcı olur.
3. Kalite Değerlendirmesi: Özellikle süt, et ve deniz ürünleri gibi hassas ürünlerde mikrobiyal yük, ürün kalitesinin bir göstergesidir.
4. Raf Ömrü Belirleme: Ürünlerin mikrobiyal gelişimi izlenerek bozulma sürecinin takibi yapılır.

Aerobik Koloni Sayımı Yöntemleri Nelerdir?

1. Dökme Plaka Yöntemi (Pour Plate Method): Gıda örneği belirli bir seyreltme oranında besiyerine eklenir ve üzerine agar dökülür. 35-37°C’de inkübasyona bırakılan plakalar, 48 saat sonra incelenir ve koloni sayımı yapılır.
2. Yüzey Yayma Yöntemi (Spread Plate Method): Örnek belirli bir hacimde agar yüzeyine yayılır. Mikroorganizmaların yüzeyde gelişmesine olanak sağlar. Koloniler sayılarak mikrobiyal yoğunluk hesaplanır.
3. Membran Filtrasyon Yöntemi: Sıvı gıdalar için uygundur. Örnek, bir filtreden geçirilir ve filtre besiyerine yerleştirilir. Özellikle suların mikrobiyal kalitesinin ölçümünde de kullanılır.
4. Otomatik Sayım Sistemleri: Gelişmiş laboratuvarlarda, AKS için otomatik analiz cihazları kullanılır. Hızlı ve doğru sonuçlar sağlar, ancak maliyetlidir.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Aerobik Koloni Sayımı kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Clostridium Botulinum Aranması konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                        

Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.

En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.