Aflatoksin Tayini: Gıdalarda Mikotoksin Analizi ve Güvenlik

Aflatoksinin Sağlığa Zararları Nelerdir?

Aflatoksin Nedir?

Aflatoksinler, Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus ve Aspergillus nomius gibi mantar türleri tarafından üretilen toksinlerdir. Genellikle, gıda ürünlerinin üretim sürecinde, özellikle uygun olmayan depolama ve işleme koşullarında gelişen küfler aracılığıyla gıda maddelerine geçer.

• Kimyasal Yapıları: Aflatoksinler, aflatoksin B1, B2, G1, G2 ve M1 gibi farklı türlerde olabilir. En tehlikeli olanları aflatoksin B1 ve M1'dir.
• Toksik Etkileri: Aflatoksinler, kanserojen etkileri nedeniyle büyük bir sağlık riski oluşturur. Aflatoksin B1, özellikle karaciğer kanseriyle ilişkilendirilir ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından bir grup 1 kanserojen olarak sınıflandırılmıştır. Ayrıca, bağışıklık sistemini zayıflatabilir, büyüme geriliğine ve genetik mutasyonlara yol açabilir.

Aflatoksinlerin Gıdalarda Bulunma Alanları

Aflatoksinler, farklı gıda ürünlerinde küflerin gelişmesi sonucu bulunabilir. Bu gıda ürünlerinde aflatoksinlerin birikmesi, uygun olmayan sıcaklık ve nem koşulları nedeniyle daha olasıdır.

• Tahıllar ve Tahıl Ürünleri: Mısır, buğday, arpa ve pirinç gibi tahıllar, aflatoksin üreten küfler için ideal ortamlardır. Hasat sonrası saklama koşulları (yüksek nem ve sıcaklık), aflatoksin üretimini artırabilir.
• Kuruyemişler ve Kuru Meyveler: Fındık, fıstık, ceviz, badem ve kuru üzüm gibi kuruyemişler, özellikle nemli koşullarda aflatoksinlere maruz kalabilir. Bu ürünler, aflatoksin M1’i içerme potansiyeline de sahiptir.
• Süt ve Süt Ürünleri: Aflatoksin B1, aflatoksin M1 formuna dönüşebilir ve süt yoluyla insanlara geçebilir. Bu durum, ineklerin yeminde bulunan kontamine maddelere bağlıdır.
• Baharatlar ve Diğer Gıda Ürünleri: Baharatlar, kuru meyveler ve bazı işlenmiş gıda ürünleri de aflatoksin riski taşıyabilir.

Aflatoksinlerin Sağlık Üzerindeki Etkileri

Aflatoksinlere maruz kalma, özellikle uzun süreli ve yüksek dozda, ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir:

• Karaciğer Kanseri: Aflatoksin B1, karaciğerde birikerek hücresel hasara ve kansere neden olabilir. Karaciğer kanseri, aflatoksin maruziyeti ile doğrudan ilişkilidir ve dünya genelinde önemli bir halk sağlığı sorunudur.
• Böbrek ve Diğer Organ Hasarları: Aflatoksinler böbrek, akciğer ve sindirim sistemi üzerinde de zararlı etkilere yol açabilir. Özellikle bağışıklık sisteminin baskılanmasıyla enfeksiyonlara karşı duyarlılık artar.
• Genetik ve Büyüme Geriliği: Aflatoksinler, çocuklarda büyüme geriliğine ve bağışıklık sistemi zayıflığına yol açabilir. Ayrıca, DNA üzerinde mutasyonlara yol açarak kanser gelişimine zemin hazırlar.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Aflatoksin Tayini kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Okratoksin Tayini konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                          
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.