Balda Prolin Tayini: Yönetmelikler ve Kalite Kontrol Süreçleri

Balda Prolin Tayini Neden Yapılır?

Prolin nedir?

Balda prolin, balın kalitesini ve saflığını belirlemek için analiz edilen proteinleri oluşturan 20 aminoasitten bir amino asittir. Diğer aminoasitlerden farklı olarak yan zincirindeki üç karbon atomu bir halka oluşturarak tekrar peptid bağındaki nitrojen atomuna bağlandığı için, birincil amin grubundan yoksundur (-NH2). İkincil amin olarak adlandırılan nitrojen (azot) içerir. Prolin, doğal balda bol miktarda bulunur ve balın arılar tarafından üretildiğinin bir göstergesidir. Balın saflığını ve sahtecilik ihtimalini anlamak amacıyla balda prolin tayini yapılır. Prolin değeri, balın ne kadar doğal olduğunu, içeriğine şeker veya dışarıdan katkı yapılıp yapılmadığını tespit etmek için kritik bir parametredir.

Yüksek prolinli ham balın faydaları:

Antimikrobiyal ve antioksidan aktiviteleri sayesinde prolin, bağışıklık sistemini uyarır. Anti-enflamatuar etki yaratır.
Yara ve yanıkların iyileşmesini hızlandırmaktadır.

Balda Prolin İlgili Yönetmelik ve Mevzuatlar

Balda prolin tayini ile ilgili düzenlemeler, Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği kapsamında yapılmaktadır:

Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği (2020/7), balın bileşim kriterlerini ve kalite gerekliliklerini belirler.
Tebliğe göre, çiçek ballarında minimum prolin miktarının 300 mg/kg olması beklenir. Bu sınırın altındaki prolin değeri, balın kalitesiz veya tağşiş edilmiş olabileceğine işaret eder.
Uluslararası düzenlemeler arasında Codex Alimentarius ve Avrupa Birliği Bal Direktifi de prolin tayini için referans oluşturmaktadır.

Balda Prolin Tayini Neden Yapılır?

Balda prolin tayini, balın kalitesini, doğallığını ve sahteciliğini belirlemek için önemlidir. İşte başlıca nedenleri:

Sahte Balın Tespiti: Balın içerisine şeker veya mısır şurubu gibi katkı maddeleri eklenip eklenmediğini belirlemek.
Kalite Kontrolü: Arıların ürettiği gerçek ballarda prolin miktarı yüksektir; bu nedenle düşük prolin değeri kalite sorununa işaret eder.
Tüketici Güveni Sağlamak: Doğal balın ayrımını yaparak tüketiciye doğru bilgi sunmak.
Yasal Uyum: Ürünlerin gıda mevzuatına uygun olduğunu göstermek için analizlerin yapılması gereklidir.

Türk Gıda Kodeksi'nde kapsamında balda bulunması gereken prolin değeri 180 mg/kg iken 2013 yılında 300 mg/kg'a çıkarılmıştır.

Kaliteli ballarda prolin değeri 450-500 mg/kg olmalıdır.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Balda Prolin Tayini kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Balda Rutubet Tayini konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.

Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.

En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak içinInstagram hesabımızı takip edin.