BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Bitkisel yağlar, mutfaklarımızın vazgeçilmezlerindendir. Ancak son yıllarda sahtecilik vakalarının artması, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından taklit/tağşiş yapan firmaların ilan edilmesi ile tüketicilerin algısı değişti. Sahte veya düşük kaliteli yağlar, insan sağlığını olumsuz etkilerken gıda sektörünün güvenilirliğini de sarsmaktadır. Aynı zamanda tüketici için maddi anlamda zarara da neden olmaktadır.
Bitkisel yağlarda sahtecilik genellikle şu yöntemlerle yapılmaktadır:
Daha ucuz yağların yüksek değerli yağlara karıştırılması (örneğin, zeytinyağına pamuk yağı eklenmesi)
Sentetik kimyasallar ve katkı maddeleri kullanılarak yağın özelliklerinin değiştirilmesi
Etiket bilgilerinin yanlış verilmesi ve menşeinin gizlenmesi
Bu tür sahtecilikleri belirlemek için gelişmiş laboratuvar analizlerine başvurulmaktadır. Analiz sonuçları, bitkisel yağlardaki sahteliklerin tespit edilmesi, sorumluların cezasını çekmesi ve tüketicinin korunması açısından değerlidir.
Bitkisel yağların saflığını ve kalitesini belirlemek için çeşitli laboratuvar testleri uygulanmaktadır. İşte en yaygın kullanılan analiz yöntemleri:
Kimyasal analizler, yağın bileşimini inceleyerek katkı maddelerinin ve yabancı yağların tespit edilmesini sağlar. Başlıca kimyasal testler şunlardır:
Serbest Yağ Asitleri Analizi: Yağın asidik seviyesini belirleyerek kalitesini ölçer.
Peroksit Değeri Testi: Yağın oksidasyon seviyesini ve bozulma durumunu gösterir.
Sabunlaşma Sayısı: Yağın içerdiği trigliserid türlerini analiz eder.
Bu yöntemler, yağın kimyasal yapısını daha detaylı bir şekilde ortaya koymak için kullanılır:
Gaz Kromatografisi (GC): Yağ içerisindeki farklı bileşenleri ayrıştırarak sahte veya karışık yağları tespit eder.
NMR (Nükleer Manyetik Rezonans) Spektroskopisi: Yağın moleküler yapısını belirleyerek orijinalliğini doğrular.
Bu testler, yağların başka yağlarla karıştırılıp karıştırılmadığını anlamak için yapılır. Özellikle zeytinyağı gibi yüksek değerli yağlarda sıkça karşılaşılan hileleri tespit etmek için kullanılmaktadır.
Tüketicilerin sahte bitkisel yağlardan korunması için bazı önlemler alması gerekmektedir:
Güvenilir markaları tercih edin: Bilinen ve denetlenen üreticilerin ürünlerini seçmek önemlidir.
Etiket bilgilerini dikkatlice inceleyin: İçerik, üretim yeri ve kalite sertifikalarını kontrol edin.
Laboratuvar test sonuçlarını talep edin: Satın aldığınız yağın analiz raporlarını görmek, güvenilirliğini anlamanızı sağlar.
