Cold Testi: Bitkisel ve Hayvansal Yağların Kalite ve Dayanıklılık Analizi

Cold Testi Hangi Gıdalarda Uygulanır? Analizin Amacı, Aşamaları...

Cold Testinin Tanımı ve Amacı

Cold Testi Nedir?
Cold testi, yağların düşük sıcaklıkta opaklaşma, bulanıklık veya katılaşma gibi istenmeyen özellikler sergileyip sergilemediğini kontrol eden bir analizdir. Yağ numunesi belirli bir sıcaklığa kadar soğutularak bu süreçteki fiziksel değişiklikler gözlemlenir.

Cold Testinin Amacı Nedir?

1. 1. Yağın düşük sıcaklıkta stabilitesini değerlendirmek.
   2. Yağda kristalleşme eğilimini incelemek.
   3. Yağların raf ömrünü ve soğuk hava koşullarında performansını belirlemek.
   4. Yağın kullanım alanına uygunluğunu test etmek (örneğin, margarin üretimi veya soğuk iklim bölgelerinde kullanılan yağlar).

Bitkisel ve hayvansal yağlarda gerçekleştirilen cold testinin esası; 0^oC ve 4^oC’ deki sıcaklıkta yağın çökelti oluşumuna gösterdiği direncin ölçülmesidir. Yağ numunesinin çok yüksek bir sıcaklığa (130 ^oC) çıkartıldıktan sonra hızlı bir şekilde soğutulması (0^oC) sonucunda yağda oluşan bulutlanma gözlenir.

Yağlarda bulunan bulanıklaştırma malzemesinin ana bileşenleri ya triasilgliseroller (TAG) ya da balmumu esterleridir. Küçük bileşenler, hidrokarbonları, serbest yağ asitlerini ve alkolleri, diaçilgliserolleri ve fosfolipitleri içerebilir. Hem kanola hem de ayçiçek yağında tortu oluşumu, sıcaklığa ve sedimantasyona katkıda bulunan bileşenlerin konsantrasyonuna bağlıdır. Cold test ekstrakte edilen yağlarda uygulanmaz.

Cold Test Aşamaları Nelerdir?

• Süzgeç kağıdından süzülen yağ numunesi 130 ^oC’ ye ısıtılır.
• Isıtılan yağ deney şişelerine konularak sıkıca kapatılır.
• Numuneler buz-su banyosuna daldırılarak ilk aşamada 6 saat sonra incelenir.
• İlk 6 saatlik kontrol sonrasında 24. saat kontrolü ile işlem sonlandırılabilir.

Cold testi sonunda numunede bulanıklık olmamalıdır. Cold testi genellikle, vinterizasyon veya stearin giderme proseslerinin bir indeksi olarak kullanılmaktadır.

Cold Testinin Önemi

1. Yağların Fiziksel Kalitesi: Düşük sıcaklıkta kristalleşme veya opaklaşma, tüketici algısını olumsuz etkileyebilir. Cold testi, bu durumları tespit ederek ürün geliştirme süreçlerinde kaliteyi artırmayı sağlar.

2. Raf Ömrü ve Depolama: Yağların düşük sıcaklıklarda muhafazası sırasında bozulma riski minimuma indirilir. Özellikle soğuk iklimlerde taşınan ve depolanan yağlar için bu test kritik öneme sahiptir.

3. Standartlara Uyumluluk: Bazı yağ türleri için ulusal ve uluslararası standartlarda cold testi yapılması zorunludur. Bu test, ürünün pazara sunulması için gereken kalite gerekliliklerini karşılamasını sağlar.

4. Üretim Süreçleri: Margarin ve diğer katı yağ ürünlerinin üretiminde, kullanılan yağların düşük sıcaklıklarda stabil olması gereklidir. Cold testi, bu gerekliliği kontrol etmek için kullanılır.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Cold Testi kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Zeytinyağı Analizleri konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.                                                                         
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.