Dondurulmuş Gıda Testleri: Kalite, Güvenlik ve Raf Ömrü

Dondurulmuş Gıda Nedir? Dondurulmuş Gıdaların Raf Ömrü Ne Kadar Uzar?

Dondurulmuş Gıdalar

Dondurulmuş gıdalar, uzun süreli saklama avantajları sunar ve gıda güvenliği, besin değeri, lezzet ve kaliteyi koruma konusunda önemli bir role sahiptir. Ancak, bu tür gıdaların dondurulmuş halde güvenli ve kaliteli olarak tüketiciye sunulabilmesi için çeşitli testler gereklidir.

Gıdaları dondurmanın esası; düşük sıcaklık derecelerinde gıda içerisindeki suyu buz kristalleri haline getirerek, gıdadaki mikroorganizmaların çoğalmasını durdurmak, biyolojik ve kimyasal faaliyetleri olabildiğince azaltmaya dayanmaktadır.

Dondurulmuş gıdaların raf ömrü -18 derecelik derin dondurucularda son tüketim tarihine kadar güvenle depolanmasını sağlar.

Dondurarak muhafaza hiçbir katkı maddesi kullanılmadan depolama yöntemlerinden biridir. Gıdaların dondurularak muhafazası diğer yöntemlere göre hijyen ve besin değeri açısından daha sağlıklıdır.

Dondurulmuş Gıda Testleri Türleri

Mikrobiyolojik Testler:

- Bakteriyel Sayım: Dondurulmuş gıdalarda patojenlerin varlığını kontrol etmek için bakteriyel sayım yapılır. Salmonella, E. coli, Listeria ve diğer patojenlerin varlığı, ürün güvenliği açısından önemlidir.
- Küf ve Maya Sayımı: Küf ve maya sayısı, dondurulmuş gıdalarda kalite kaybı ve bozulma göstergesidir.
- Genel Mikrobiyal Yük (TPC): Toplam aerobik sayım, ürünlerdeki toplam mikrobiyal yükü belirler. Yüksek mikrobiyal yükler, ürünün saklama süresini kısaltabilir.

Kimyasal Testler:

- Ağır Metal Analizleri: Kurşun, cıva, kadmiyum gibi ağır metallerin varlığı kontrol edilir. Bu metaller, hem gıda güvenliği hem de sağlık açısından risk oluşturabilir.
- Klorür Tayini: Dondurulmuş gıdalarda tuz oranı önemli bir kalite belirleyicisidir. Klorür seviyeleri, lezzet ve ürünün besin değerini etkileyebilir.
- Sülfit: Dondurulmuş gıdalarda sülfit varlığı, alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Sülfit seviyeleri, ürün etiketinde belirtilmelidir.

Raf Ömrü Testleri:

- Koku ve Tat Değişiklikleri: Dondurulmuş gıdaların tat ve koku profilinin korunup korunmadığını kontrol etmek için duyusal analizler yapılır.
- Renk Değişiklikleri: Dondurulmuş ürünlerdeki renk değişiklikleri, ürünün taze olup olmadığını gösterir.
- Dondurma Esnasında Kristalleşme: Üründeki buz kristallerinin boyutu, dondurulmuş gıdanın tekstürünü etkileyebilir. Küçük kristaller, ürünün daha pürüzsüz olmasını sağlar.

Mikotoksin Analizleri:

- Aflatoksinler: Dondurulmuş meyve ve sebzelerdeki aflatoksin varlığı, ürün güvenliği açısından kritik bir testtir.
- Okratoksin A: Meyve ve kahve gibi gıdalarda sıkça bulunabilir. Testlerle bu toksinlerin miktarı belirlenir.

Besin Bileşenleri Analizi:

- Vitaminler ve Mineraller: Dondurulmuş gıdalarda besin bileşenlerinin korunup korunmadığını belirlemek için analizler yapılır.
- Nişasta, protein ve yağ: Bu bileşenlerin miktarları, ürünlerin besin değerini etkiler ve kaliteyi belirler.

Gıda Sektöründe Dondurulmuş Gıdaların Faydaları

Mevsiminin dışında meyve – sebze tüketimini kolaylaştırır
Temiz, ayıklanmış, kullanıma hazır şekilde gıdalar sayesinde zaman tasarrufu sağlar
Muhafaza süresince mikroorganizma üremesini önler
Kimyasal ve biyolojik faaliyetler yavaşladığı için besin değerleri korunur.

Dondurulmuş gıdaların çözdürülmesi de önemli bir konudur. Özellikle ürüne bağlı olarak gıdanın çözülüp, tekrar dondurulması gıda kalitesini olumsuz etkilemektedir.

Gıda Sektöründe Dondurularak Satılan Ürünler

Püre veya bütün olarak, konsantre halindeki meyveler
Bezelye, Fasulye, Mısır, Patates, Ispanak gibi sebzeler
Kırmızı et ve ürünleri
Tavuk eti ve ürünleri
Pizza, Börek gibi unlu mamuller

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Dondurulmuş Gıda Testleri kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Organik Gıda Analizleri konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.