Düşme Sayısı Tayini

Undaki enzim aktivitesini belirlemek için kullanılan Düşme Sayısı Tayini, α-amilazın miktarı ve aktivitesi ile bir çalışmadır. Düşme Sayısı (FN) Testi, α-amilazın jelatinizasyona tabi tutulan undaki nişasta granülleri üzerindeki etkisini ve amilaz etkisiyle aşamalı olarak parçalandığını (bölündüğünü) tespit etmek hedeflenir.

Düşme Sayısı (FN) verilerine göre aşağıdaki konularda fikir sahibi olunabilir.
- Buğday tanelerinde oluşabilecek filiz hasarı
- Undaki enzimatik aktivitenin durumu
- Buğday ve buğday unu tedarikçi seçiminde veri olarak değerlendirme
- Su emilim kapasitesini belirleme
- Hamurun işlenebilirliği
- Enzimatik aktivite
- Nişasta hasarı