Gıdalarda Enterobacter sakazakii Tehlikesi: Gıda Güvenliği ve Önlemler

Gıdalarda Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) Aranma Nedenleri... Zararları Nelerdir?

Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) Nedir?

Enterobacter sakazakii, gram negatif, çubuk şeklinde bir bakteri olup, Cronobacter cinsi altında yer alır. Bu bakteri, sıcak ve nemli ortamları sever ve özellikle düşük nemde hayatta kalabilme özelliği gösterir. Enterobacter sakazakii'nin gıda kaynaklı hastalıklara yol açma potansiyeli, onu gıda güvenliği açısından kritik bir patojen haline getirmiştir.

Cronobacter spp., insanlarda çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir. En yaygın hastalıklar şunlardır:

Menjinit (Beyin iltihabı)
Septisemi (Kan enfeksiyonu)
Enterokolit (Bağırsak iltihabı)

Enterobacter sakazakii, özellikle bebek formül sütlerinde, gıda güvenliği için potansiyel tehlike oluşturabilir. Ayrıca, kurutulmuş gıda ürünlerinde, örneğin kuru gıda karışımlarında da bu bakteriye rastlanabilir.

Cronobacter, ince ve kalın bağırsak iltihamına neden olan meraklı ve fırsatçı patojendir. Özellikle toz bebek mamaları için önemli bir parametre olan Cronobacter spp., Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü (FAO/WHO) yaptığı çalışmalar sonucu toz bebek maması tüketimine bağlı yaşanan sağlık sorunları oluşturdukları belirlenmiştir.

Enterobacter sakazakii'nin Gıdalarda Bulunma Riski

Enterobacter sakazakii'nin gıdalarda bulunma riski, genellikle ürünlerin işlenme ve saklama koşullarına bağlıdır. Bakteri, özellikle kurutulmuş ürünler ve toz formundaki gıda ürünlerinde hayatta kalabilmektedir. İşte bazı gıda ürünleri ve koşulları, bu patojeni içerebilir:

1. Bebek Formül Sütü: Enterobacter sakazakii, özellikle bebekler için üretilen toz halindeki formül sütlerinde bulunma riski taşır. Eğer bu ürünler uygun koşullarda saklanmaz veya hazırlanmazsa, bakterinin üremesi için uygun ortam oluşturulabilir.

2. Kuru Gıda Ürünleri: Toz halindeki bebek maması, kuru gıda karışımları ve hazır çorbalar gibi kuru gıda ürünleri, Enterobacter sakazakii için potansiyel taşıyıcılardır. Bu ürünlerde bakterinin hayatta kalabilmesi ve ürümesi mümkündür.

3. Kurumuş Et ve Deniz Ürünleri: Kurumuş etler ve deniz ürünleri de, uygun koşullarda saklanmadığında Enterobacter sakazakii'yi barındırabilir. Bu ürünler, bakterinin su ve besin ortamına tutunabilmesi için uygun koşulları sağlayabilir.

Gıdalarda Enterobacter sakazakii Bulaşma Yolları

Enterobacter sakazakii'nin gıdalara bulaşması, birkaç farklı yol ile gerçekleşebilir. Bu yolları anlamak, gıda güvenliği için alınması gereken önlemleri belirlemekte yardımcı olabilir.

1. Kirli Su Kullanımı: Bakteri, kontamine su ile gıda ürünlerine bulaşabilir. Özellikle bebek maması gibi ürünlerde, kullanılan suyun steril olmaması bu riski artırabilir. Bu nedenle, gıda üretiminde kullanılan suyun temiz ve steril olması gerekir.

2. Hijyenik Olmayan Üretim Koşulları: Yetersiz hijyen uygulamaları, özellikle gıda üretim tesislerinde bakterilerin yayılmasına neden olabilir. Gıda işleme alanlarında temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri yetersizse, bakteriler gıda ürünlerine bulaşabilir.

3. Uygunsuz Saklama Koşulları: Gıda ürünlerinin uygun sıcaklıkta saklanmaması, bakterilerin üremesine olanak tanıyabilir. Enterobacter sakazakii, 5°C ile 40°C arasında gelişebilir, bu nedenle gıda ürünleri, bu sıcaklık aralığında saklandığında, bakteri hızla üreyebilir.

4. Yanlış Hazırlama Yöntemleri: Bebek formülü veya diğer gıda ürünleri yanlış şekilde hazırlanırsa, bakteriler için ideal bir ortam yaratılabilir. Örneğin, suyun sıcaklığının yeterince yüksek olmaması, bakterilerin hayatta kalmasına olanak tanır.

Nano-lab Laboratuvarlar Grubu, Gıdalarda Enterobacter sakazakii Tehlikesi kapsamında hizmet vermeye devam etmektedir. Aynı zamanda Gıdalarda Enterobacteriaceae Sayımı konusunda da hizmet vermekteyiz.

Daha fazla bilgi için bize ulaşın.
Hizmetlerimiz ile ilgili güncel haberler ve paylaşımlar için bizi LinkedIn üzerinden takip edebilirsiniz.
En yeni blog yazılarımızdan haberdar olmak için Instagram hesabımızı takip edin.